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初级中餐厨师证考试通常要求考生掌握一定的烹饪技巧和理论知识，以及能够独立完成一定数量的菜品制作，以下是一份初级中餐厨师证必考菜谱大全，包括了中式烹饪的基本技能和常见的菜肴做法：
一、基础食材与刀工
1、食材准备：学习如何正确挑选食材，如新鲜蔬菜、肉类、海鲜等，并了解不同食材的特性及保存方法。
2、刀工训练：练习切丁、切片、切丝、剁碎等基本刀工技巧，确保食材处理得当且美观。
二、热菜类
1、红烧肉：讲解红烧肉的制作过程，包括选材、腌制、炒糖色、炖煮等步骤。
2、清蒸鱼：介绍清蒸鱼的制作方法，强调火候控制和调味技巧。
3、宫保鸡丁：分析宫保鸡丁的调料搭配和烹饪技巧。
4、家常豆腐：教授豆腐的处理方法和家常豆腐的烹饪技巧。
5、酸辣土豆丝：讲解土豆丝的切割技巧，以及酸辣口味的调制方法。
三、凉菜类
1、拌黄瓜：指导如何制作清爽可口的拌黄瓜，包括切配、调味等步骤。
2、拍黄瓜：演示拍黄瓜的制作流程，使其口感爽脆。
3、口水鸡：介绍口水鸡的制作要点和调料配比。
4、花生米拌海蜇：教授花生米与海蜇的搭配方式，以及拌制技巧。
四、主食类
1、米饭：讲解如何煮出色香味俱全的白米饭，包括水量的控制和火候的把握。
2、馒头或包子：介绍馒头或包子的制作方法，包括发酵技巧和整形方法。
五、汤羹类
1、西湖牛肉羹：解析西湖牛肉羹的制作步骤，包括选材、烹煮和调味。
2、酸辣汤：介绍酸辣汤的制作方法和调味原则。
3、西红柿鸡蛋汤：说明西红柿鸡蛋汤的制作过程和烹饪技巧。
六、小吃类
1、煎饼果子：教授如何制作经典的天津小吃煎饼果子。
2、蛋挞：讲解蛋挞的制作方法，包括面糊调配和烘烤技巧。
3、锅贴：介绍锅贴的馅料选择和制作方法。
七、点心类
1、粽子：讲解粽子的包法和煮制技巧，包括粽叶的选择和填充物的准备。
2、月饼：介绍月饼的制作流程，包括面团的制作和馅料的调制。
八、其他
1、西餐基础：如果考试内容包含西餐，需要学习一些基本的西餐料理技巧。
2、酒水知识：了解各种酒水的品鉴和使用场合。
九、实操环节
1、实践演练：在模拟厨房环境中进行实际操作，加深对所学知识的理解和运用能力。
2、考核评价：根据实操表现进行考核，确保每位考生都能达到初级中餐厨师的水平。
通过上述内容的学习，考生可以全面掌握中餐烹饪的基础技能和理论知识，为考取初级中餐厨师证打下坚实的基础。
