中级厨师证考试题目

一、选择题（每题2分，共40分）

1、以下哪种烹饪方法不属于中式烹饪？

A。 红烧

B。 清蒸

C。 炒

D。 烤

2、下列哪项不是西餐常用的烹饪工具？

A。 刀叉

B。 锅

C。 烤箱

D。 筷子

3、在烹饪过程中，以下哪个步骤是必要的？

A。 切割食材

B。 调味

C。 烹饪

D。 清洁餐具

4、下列哪种油不适合高温烹饪？

A。 橄榄油

B。 黄油

C。 菜籽油

D。 花生油

5、下列哪种食物不宜使用生食方式处理？

A。 生鱼片

B。 寿司

C。 沙拉

D。 烤肉串

6、在烹饪前，以下哪个步骤是必需的？

A。 腌制食材

B。 清洗食材

C。 加热食材

D。 切食材

7、以下哪项不是中餐常见的调味品？

A。 酱油

B。 醋

C。 糖

D。 辣椒粉

8、下列哪种烹饪器具不适用于高温烹饪？

A。 铁锅

B。 砂锅

C。 不锈钢锅

D。 陶瓷锅

9、在中式烹饪中，以下哪种烹饪技巧不属于“爆”的技巧？

A。 快炒

B。 煎

C。 炸

D。 炖

10、下列哪种烹饪方法不属于西式烹饪？

A。 烤制

B。 煮

C。 焖

D。 蒸

二、判断题（每题1分，共20分）

1、所有中式烹饪都需要用到火。(正确/错误)

2、炒菜时，油温越高，食物口感越好。(错误/正确)

3、在中式烹饪中，调味是最后一步。(错误/正确)

4、所有的肉类都可以用烤的方式烹饪。(错误/正确)

5、在中式烹饪中，盐是最常用的调味品。(错误/正确)

6、所有蔬菜都可以用生食的方式处理。(错误/正确)

7、在中式烹饪中，油炸是一种常见的烹饪方法。(正确/错误)

8、所有的食物都可以用微波炉加热。(错误/正确)

9、在中式烹饪中，糖是用来提鲜的。(错误/正确)

10、所有的汤都是通过炖的方式制作的。(错误/正确)

三、简答题（每题20分，共40分）

1、请描述一下中餐中的“爆”技巧及其特点。

2、解释什么是“五味调和”，并举例说明其在中餐中的应用。

3、描述一下中式烹饪中常用的几种主要烹饪器具及其用途。

4、简述中式烹饪与西式烹饪的主要区别是什么。

5、讨论一下中式烹饪中对食材的处理方式有哪些特点。