1、理论知识：这部分主要测试考生对中式烹饪的基本理论和技能的掌握程度，包括烹饪原料学、食品营养学、烹饪工艺学、烹饪器具学、烹饪卫生学、烹饪美学等。

2、实践技能：这部分主要测试考生在实际烹饪过程中的操作技能和技巧，包括刀工、勺功、火候控制、调味、装盘等。

3、创新菜品制作：这部分主要测试考生在实际操作中，根据给定的原材料和调料，独立完成一道或几道创新菜品的能力。

4、食品安全与卫生：这部分主要测试考生对食品安全和卫生的认识和操作能力，包括食材的选择、处理、保存、加工、烹饪过程中的卫生要求等。

5、烹饪礼仪：这部分主要测试考生在实际操作中，对餐饮礼仪的理解和应用能力，包括餐桌礼仪、餐具使用、宴会服务等。

6、烹饪设备与工具：这部分主要测试考生对烹饪设备和工具的使用和维护能力，包括炉具、烤箱、微波炉、蒸锅、炒锅、刀具、砧板、调味品等。

7、烹饪环境与氛围：这部分主要测试考生对烹饪环境的营造和氛围的把握能力，包括厨房布局、灯光、色彩搭配、音乐选择等。

8、烹饪文化与历史：这部分主要测试考生对中华烹饪文化和历史的了解程度，包括传统节日的烹饪习俗、各地特色菜肴的介绍等。

9、法律法规与职业道德：这部分主要测试考生对餐饮行业相关法律法规的了解程度，以及在工作中遵守职业道德的能力。

10、综合能力：这部分主要测试考生的综合能力，包括问题分析、解决问题的能力，以及对烹饪行业的理解和认识。

是中式烹调师证考试的主要科目内容，具体的考试大纲可能会因地区、培训机构等因素有所不同，建议参考当地相关机构的具体要求。