中式烹调师证考试科目的选择取决于个人的学习目标和兴趣，以及想要从事的烹饪领域，以下是一些建议：

1、基础知识：

- 中餐烹饪原理与方法：了解中餐烹饪的基本理论，掌握各种烹饪技巧和方法。

- 食材学：学习各种食材的性质、特性和搭配原则，以便更好地运用在烹饪中。

- 刀工基础：学习基本的刀工技巧，如切、剁、片、切丝等，提高烹饪时的切割效率。

- 调味基础：了解不同调味品的特性和使用方法，掌握调味的基本技巧。

2、专业技能：

- 中式烹饪技艺：学习中式烹饪的各种菜系和流派，如川菜、粤菜、苏菜等，掌握各自的特色和制作方法。

- 面点制作：学习中式面食的制作技巧，如包子、馒头、饺子等，提高面点制作的水平。

- 凉菜制作：学习凉菜的制作技巧，掌握各种凉菜的制作方法和口感控制。

- 热菜制作：学习热菜的制作技巧，包括炒菜、炖菜、烤菜等，提高热菜制作的水平。

- 汤羹制作：学习汤羹的制作技巧，掌握各种汤羹的制作方法和口味调配。

3、实践操作：

- 实操考核：通过模拟实际操作环境，进行菜品制作和技能考核，确保理论知识与实践相结合。

- 菜品创新：学习如何根据市场需求和季节变化，进行菜品的创新和改良，提高菜品的竞争力。

4、营养健康：

- 营养学基础：了解食物的营养成分和人体需求，学习合理搭配食材的方法。

- 食品安全：学习食品安全知识，了解食品卫生和食品安全的要求，确保食品安全。

5、管理与服务：

- 厨房管理：学习厨房管理的基本原则和技巧，提高厨房运营效率。

- 服务礼仪：学习餐饮服务的基本礼仪，提高服务质量和客户满意度。

选择考试科目时，可以根据自己的兴趣和职业规划来决定，如果对烹饪有浓厚的兴趣，可以选择更多关于烹饪技巧和食材学的科目；如果希望在餐饮行业有更多的发展机会，可以选择更多关于管理和服务的科目，无论选择哪门科目，都需要认真学习和实践，以达到考取中式烹调师证书的目的。