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【厨师证初级考试十道菜】
红烧肉
材料：五花肉500克，老抽1大勺，生抽2大勺，糖1小勺，料酒2大勺，姜3片，葱2根。
做法：
1、五花肉切成块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
2、锅中放入适量油，加入五花肉块，中火煎至两面微黄，加入老抽、生抽、糖和足够的水，大火烧开后转小火慢炖约40分钟。
3、最后加入葱段，继续炖至汤汁浓稠即可出锅。
清炒时蔬
材料：西兰花1颗，胡萝卜1根，蒜末少许。
做法：
1、西兰花洗净分成小朵，胡萝卜去皮切片。
2、热锅冷油，放入蒜末爆香。
3、加入西兰花和胡萝卜快速翻炒，加入适量盐调味。
4、炒至蔬菜变软即可出锅。
宫保鸡丁
材料：鸡胸肉200克，花生米50克，干辣椒10个，葱姜蒜适量。
做法：
1、鸡胸肉切丁，用料酒、淀粉腌制10分钟。
2、花生米炸至金黄色备用。
3、热锅冷油，放入干辣椒和葱姜蒜爆香。
4、加入鸡丁快速翻炒至变色，再加入调好的宫保酱料（酱油、醋、糖、盐、水淀粉）。
5、炒至汁液粘稠，最后加入花生米翻炒均匀即可出锅。
红烧鱼块
材料：鲈鱼1条，姜片适量，葱段适量，料酒1大勺，生抽2大勺，老抽1/2大勺，糖1小勺，水适量。
做法：
1、鱼洗净切块，用料酒、生抽腌制10分钟。
2、锅中放油，将鱼块两面煎至金黄。
3、加入姜片、葱段、老抽和糖，倒入足够量的水，大火烧开后转小火慢炖约20分钟。
4、收汁至浓稠即可出锅。
酸辣土豆丝
材料：土豆2个，辣椒粉1小勺，醋1大勺，盐1/2小勺，蒜末适量。
做法：
1、土豆去皮切细丝，用清水冲洗去除多余淀粉。
2、热锅冷油，放入蒜末爆香。
3、加入土豆丝快速翻炒，加入适量盐和醋。
4、炒至土豆丝断生即可出锅。
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼1条，姜片适量，葱段适量。
做法：
1、鲈鱼洗净，身上划几刀，用料酒、盐腌制10分钟。
2、鱼身上铺上姜片和葱段。
3、锅中加水烧开，放入装有鱼的盘子，大火蒸8-10分钟。
4、取出撒上葱花，淋上热油即可。
红烧茄子
材料：茄子2条，蒜末适量，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量。
做法：
1、茄子洗净切条，用盐水浸泡后沥干水分。
2、热锅冷油，放入茄子炸至表面金黄捞出。
3、锅中留底油，加入蒜末爆香。
4、加入茄子和适量的酱油、糖、盐翻炒均匀。
5、炒至茄子入味，汤汁浓稠即可出锅。
清炒时蔬
材料：西兰花1颗，胡萝卜1根，蒜末少许。
做法：
1、西兰花洗净分成小朵，胡萝卜去皮切片。
2、热锅冷油，放入蒜末爆香。
3、加入西兰花和胡萝卜快速翻炒，加入适量盐调味。
4、炒至蔬菜变软即可出锅。
宫保鸡丁
材料：鸡胸肉200克，花生米50克，干辣椒10个，葱姜蒜适量。
做法：
1、鸡胸肉切丁，用料酒、淀粉腌制10分钟。
2、花生米炸至金黄色备用。
3、热锅冷油，放入干辣椒和葱姜蒜爆香。
4、加入鸡丁快速翻炒至变色，再加入调好的宫保酱料（酱油、醋、糖、盐、水淀粉）。
5、炒至汁液粘稠，最后加入花生米翻炒均匀即可出锅。
红烧肉
材料：五花肉500克，老抽1大勺，生抽2大勺，糖1小勺，料酒2大勺，姜3片，葱2根。
做法：
1、五花肉切成块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
2、锅中放入适量油，加入五花肉块，中火煎至两面微黄，加入老抽、生抽、糖和足够的水，大火烧开后转小火慢炖约40分钟。
3、最后加入葱段，继续炖至汤汁浓稠即可出锅。
