中级厨师证考试模拟考

一、单项选择题（每题2分，共10题，满分20分）

1、烹饪时常用的油温是：

A。 180°C

B。 200°C

C。 250°C

D。 300°C

答案：B。 200°C

2、下列哪种食材不宜长时间浸泡在水中？

A。 土豆

B。 西红柿

C。 鸡蛋

D。 黄瓜

答案：C。 鸡蛋

3、在制作红烧肉时，以下哪个步骤不是正确的？

A。 先将肉块焯水去血沫

B。 将肉块放入锅中，加入调料和水

C。 用小火慢炖至肉质酥烂

D。 最后撒上葱花增香

答案：D。 最后撒上葱花增香

4、炒菜时，以下哪种油不适合高温爆炒？

A。 花生油

B。 菜籽油

C。 葵花籽油

D。 橄榄油

答案：D。 橄榄油

5、在准备糖醋排骨时，以下哪个步骤是错误的？

A。 先将排骨炸至金黄

B。 再将排骨与糖醋汁混合均匀

C。 最后将排骨放入烤箱中烤制

D。 最后撒上葱花增香

答案：C。 最后将排骨放入烤箱中烤制

6、在制作宫保鸡丁时，以下哪个步骤不是正确的？

A。 先将鸡丁炸至金黄色

B。 再将鸡丁与辣椒酱混合均匀

C。 最后将鸡丁放入锅中翻炒

D。 最后撒上葱花增香

答案：D。 最后撒上葱花增香

7、在制作红烧鱼时，以下哪个步骤不是正确的？

A。 先将鱼煎至两面金黄

B。 再将鱼与调料和水一起炖煮

C。 最后撒上葱花增香

D。 最后将鱼放入锅中翻炒

答案：D。 最后将鱼放入锅中翻炒

8、在制作清蒸鲈鱼时，以下哪个步骤不是正确的？

A。 先将鲈鱼洗净，放入盘中

B。 再将鲈鱼放入锅中，加入调料和水

C。 最后将鲈鱼放入锅中蒸熟

D。 最后撒上葱花增香

答案：C。 最后将鲈鱼放入锅中蒸熟

9、在制作麻婆豆腐时，以下哪个步骤不是正确的？

A。 先将豆腐切成小块

B。 再将豆腐与肉末和调料一起炒制

C。 最后将豆腐放入锅中炖煮

D。 最后撒上葱花增香

答案：C。 最后将豆腐放入锅中炖煮

10、在制作蒜蓉粉丝扇贝时，以下哪个步骤不是正确的？

A。 先将扇贝洗净，放入盘中

B。 再将扇贝放入锅中，加入调料和水

C。 最后将扇贝放入锅中蒸熟

D。 最后撒上葱花增香

答案：D。 最后撒上葱花增香