本文目录导读：
厨师证考试理论知识题
选择题（每题2分，共40分）
1、烹饪的基本技巧包括哪一项？
A。 刀工 B。 调味 C。 火候 D。 摆盘
2、在烹饪中，哪种食材不宜长时间浸泡在水中？
A。 土豆 B。 胡萝卜 C。 玉米 D。 豆腐
3、下列哪个不是常见的调味品？
A。 盐 B。 糖 C。 酱油 D。 醋
4、以下哪种烹饪方式属于煎？
A。 煮 B。 炒 C。 蒸 D。 烤
5、烹饪时使用的“五味”是指什么？
A。 酸、甜、苦、辣、咸 B。 甜、酸、苦、辣、咸
6、下列哪种烹饪方法不属于热菜制作？
A。 炖 B。 炒 C。 煮 D。 蒸
7、烹调过程中，以下哪个步骤不属于基本操作？
A。 切菜 B。 配料 C。 调味 D。 装盘
8、烹饪中的“三鲜”指的是哪三种海鲜？
A。 虾、蟹、鱼 B。 鱼、虾、蟹
9、烹饪中常用的“五香”调料是什么？
A。 酱油、醋、料酒、盐、糖 B。 酱油、醋、糖、盐、蒜末
10、烹饪中常用的“七色”是哪七种颜色的食物？
A。 红、黄、白、黑、绿、橙、紫 B。 红、黄、绿、蓝、黑、白、紫
填空题（每空1分，共20分）
1、烹饪中的“四性”指的是______和______。
2、烹饪中的“三精”是指______、______和______。
3、烹饪中的“五味”是指______、______、______、______和______。
4、烹饪中的“六法”是指______、______、______、______、______和______。
5、烹饪中的“八忌”是指在烹饪过程中应避免的______和______。
6、烹饪中的“九制”是指______、______、______、______、______、______和______。
7、烹饪中的“十要”是指在烹饪过程中应遵循的______和______。
8、烹饪中的“十二忌”是指在烹饪过程中应避免的______和______。
9、烹饪中的“十三制”是指______、______、______、______、______、______和______。
10、烹饪中的“十四忌”是指在烹饪过程中应避免的______和______。
简答题（每题10分，共40分）
1、请简述烹饪中的基本术语及其含义。
2、请简述烹饪中的“四性”（即新鲜、嫩滑、酥脆和软烂）。
3、请简述烹饪中的“三精”（即精华、精华和精华）。
4、请简述烹饪中的“五味”（即酸、甜、苦、辣和咸）。
5、请简述烹饪中的“六法”（即炒、烹、炸、烧、蒸和煮）。
6、请简述烹饪中的“八忌”（即过油、过水、过火、过生、过老、过腻和过咸）。
7、请简述烹饪中的“九制”（即腌制、酱制、熏制、卤制、烟熏、风干、发酵和烘焙）。
8、请简述烹饪中的“十要”（即选材要精、刀工要细、火候要准、调味要鲜、色泽要美、造型要雅、装盘要巧、口味要正、卫生要严和创新要新）。
9、请简述烹饪中的“十二忌”（即忌生食、忌冷食、忌过热、忌过湿、忌过干、忌过腥、忌过腻、忌过酸、忌过甜、忌过咸、忌过辣和忌过杂）。
10、请简述烹饪中的“十三制”（即腌制、酱制、熏制、卤制、烟熏、风干、发酵、烘焙、炒制、烹制、炸制和煮制）。
