1、了解政策：你需要了解当前的政策，因为不同地区的政策可能会有所不同，你可以通过当地卫生部门、职业资格认证机构或相关政府部门的官方网站来获取信息。

2、准备材料：根据当地政策的要求，准备好所需的材料，这可能包括身份证明、照片、以前的旧版厨师证书以及填写好的申请表等。

3、提交申请：将准备好的材料提交给当地的卫生部门或职业资格认证机构，在提交申请时，确保按照要求填写表格，并附上所有必要的文件。

4、等待审批：提交申请后，你需要等待相关部门的审批，这个过程可能需要一些时间，具体取决于当地政策和申请的数量，在此期间，保持联系方式畅通，以便接收任何更新的通知。

5、缴纳费用：如果申请被批准，你可能还需要缴纳一定的费用，这些费用可能包括工本费、培训费或其他相关费用，确保在规定的时间内完成支付。

6、参加培训：在某些情况下，你可能还需要参加由相关部门组织的培训课程，以证明你已经掌握了新版厨师证所需的技能和知识。

7、领取新版证件：一旦所有的手续都已经完成，你就可以领取新版的厨师证了，在领取新证之前，请务必再次检查所有信息是否正确无误。

8、注意事项：在整个过程中，请注意以下几点：

- 确保所有提供的信息都是准确的，包括你的个人信息、工作经历等。

- 遵守当地的规定和要求，不要尝试伪造或篡改文件。

- 如果你有任何疑问或需要帮助，可以随时联系当地的卫生部门或职业资格认证机构。

- 在处理这类事务时，保持耐心和礼貌，因为这可能是一个复杂的过程。

9、后续更新：即使你已经成功更换了新版的厨师证，也建议你定期进行更新，以确保你的技能和知识仍然符合最新的标准。

老版厨师证换新版是一个相对简单的过程，但也需要仔细遵循相关的政策和程序，通过上述步骤，你应该能够顺利完成这一过程。