购买厨师证的犯罪行为，在法律上通常被认定为伪造、变造、买卖国家机关证件、印章罪，根据《中华人民共和国刑法》第二百八十条之一的规定，伪造、变造、买卖或者盗窃、抢夺、毁灭国家机关的公文、证件、印章的行为，将受到相应的刑事处罚。

量刑依据通常包括以下几个方面：

1、情节轻重：根据伪造、变造、买卖或盗窃、抢夺、毁灭国家机关证件、印章的具体情节和后果，法院会综合考虑是否造成了严重后果，如影响国家正常秩序、造成经济损失等，来判定刑罚的轻重。

2、犯罪手段：如果犯罪手段特别恶劣，比如使用高科技手段伪造国家机关证件、印章，或者涉及多人共同参与，可能会被视为情节严重，从而加重刑罚。

3、主观恶性：犯罪者是否有预谋、有无悔改表现，以及是否具有其他从轻或减轻处罚的因素也会被考虑在内。

4、社会危害程度：考虑到国家机关证件、印章的重要性，如果伪造、变造、买卖国家机关证件、印章的行为对社会秩序造成了较大影响，那么社会危害程度较高，相应的刑罚也相对较重。

5、赔偿损失：如果犯罪者在犯罪后积极赔偿了因伪造、变造、买卖国家机关证件、印章所造成的损失，这可能作为从轻或减轻处罚的情节。

6、累犯情况：对于多次实施类似犯罪行为的个体，法院通常会考虑其累犯情况，以体现法律的严厉性。

7、法定刑幅度：根据《刑法》规定的不同犯罪行为所对应的法定刑幅度，法院会根据案件具体情况选择最合适的刑种和刑罚幅度进行判决。

8、犯罪动机和目的：如果购买厨师证是为了非法牟利，而不仅仅是出于个人兴趣或技能提升，那么这可能会被视为有较强的主观恶意，从而影响量刑结果。

9、认罪态度：如果犯罪者能够如实供述自己的罪行，并配合调查，表现出较好的认罪态度，可能会获得从轻或减轻处罚的机会。

在实际操作中，法院会根据上述因素综合评估，最终确定一个适当的刑罚，如果犯罪者仅购买了少量的厨师证用于个人学习，且没有造成严重后果，可能会被判定为一般违法行为，处以行政拘留或罚款；如果情节严重，如大量购买用于非法活动，则可能被判处有期徒刑，并附加罚金。

值得注意的是，由于具体的法律规定和案件情况可能有所不同，上述内容仅供参考，在实际的法律实践中，法院会根据具体案件的情况来确定量刑依据。