在厨师证考试中，选择菜系对于考试的难度和通过率有着直接的影响，不同的菜系有不同的烹饪技巧和理论知识要求，因此考生在选择时应当根据自己的实际情况和学习能力来决定。

以下是一些建议的菜系，这些菜系相对容易掌握，且适合初学者：

1、粤菜（广东菜）：粤菜是中国八大菜系之一，以其清淡、鲜美、原汁原味而著称，粤菜的烹饪手法多样，包括炒、烹、炖、蒸等，其烹饪技巧较为简单，对食材的要求也不是特别严格，适合初学者入门。

2、川菜（四川菜）：川菜以麻、辣、鲜、香著称，烹饪技法丰富，如爆炒、水煮、炖煮等，虽然川菜的调味较重，但只要掌握了基本的火候和调料搭配，就能制作出美味的菜肴。

3、鲁菜（山东菜）：鲁菜讲究色、香、味、形俱佳，注重刀工和火候的运用，虽然鲁菜的烹饪技巧较为复杂，但相对于其他菜系来说，其难度适中，适合有一定基础的厨师考证者。

4、湘菜（湖南菜）：湘菜以酸辣为主，讲究原料的新鲜和口味的层次感，湘菜的烹饪方法多样，如剁椒、腊味、烟熏等，但整体上比较简单，容易上手。

5、苏菜（江苏菜）：苏菜以淡雅、精致著称，注重原汁原味和色香味的和谐，苏菜的烹饪技法包括炒、烧、蒸、炖等，其烹饪技巧并不复杂。

6、徽菜（安徽菜）：徽菜以选料讲究、刀功精湛、火候适宜而著称，徽菜的烹饪手法包括烧、炖、蒸、煨等，但整体上比较简单，适合初学者。

7、闽菜（福建菜）：闽菜以海鲜和福州菜为代表，口味清淡，注重汤品和调味，闽菜的烹饪技法包括炖、煮、蒸等，但整体上比较简单，适合初学者。

8、浙菜（浙江菜）：浙菜以杭州菜为代表，注重原汁原味和清新口感，浙菜的烹饪技法包括炒、炸、蒸等，但整体上比较简单，适合初学者。

在选择适合自己的菜系时，考生应该考虑自己的学习背景、兴趣爱好以及未来职业规划，如果考生对某个菜系的烹饪技巧特别感兴趣，那么可以尝试学习该菜系的相关知识和技能，考生也应该关注厨师证考试的具体要求和评分标准，以便更好地准备考试。