补办的厨师证日期是开始算起的，这通常取决于当地的法律规定、职业认证机构的规定以及具体的操作流程，以下是一些可能的情况：

1、如果是在工作场所内部进行的补办，那么从你提交补办申请的那一天开始计算，如果是因为丢失或损坏而需要补办，那么从你发现并报告丢失或损坏的那一天开始计算。

2、如果是因为个人原因（如证件过期）需要补办，那么从你意识到需要补办的时间开始计算。

3、如果是因为官方原因（如被吊销执照）需要补办，那么从官方发出通知或决定取消你的执照的时间开始计算。

4、如果是因为其他法律或行政程序导致需要补办，那么从相关法律文件或行政决定生效的时间开始计算。

5、在某些情况下，如果你已经获得了新的证书，但之前的工作证明文件上的信息不匹配，那么可能需要等待新证书的颁发日期作为补办日期的开始。

6、如果你是通过官方途径进行补办，那么通常需要按照官方提供的指导步骤操作，如果你在中国，可能需要联系当地的人力资源和社会保障局或者相关的职业资格认证中心了解具体的补办流程和所需材料。

7、如果你是通过私人渠道进行补办，那么可能需要自行与发证机构沟通，了解他们的具体规定和要求。

8、在某些情况下，如果你已经获得了新的证书，但之前的工作证明文件上的信息不匹配，那么可能需要等待新证书的颁发日期作为补办日期的开始。

9、如果你是通过官方途径进行补办，那么通常需要按照官方提供的指导步骤操作，如果你在中国，可能需要联系当地的人力资源和社会保障局或者相关的职业资格认证中心了解具体的补办流程和所需材料。

10、如果你是通过私人渠道进行补办，那么可能需要自行与发证机构沟通，了解他们的具体规定和要求。

补办厨师证的具体日期开始算起，需要根据当地的法律法规、职业认证机构的具体要求和个人的实际情况来确定，在进行补办时，建议咨询相关部门或专业人士，以确保合规操作并避免不必要的麻烦。