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中级厨师证题库及答案
选择题（共10题，每题2分）
1、以下哪种烹饪方式是中式烹饪中最常见的？
A。 烧烤
B。 蒸煮
C。 煎炒
D。 烤制
答案：B。 蒸煮
2、下列哪项不是中式烹饪的四大基本技法之一？
A。 炒
B。 炸
C。 炖
D。 烧
答案：D。 烧
3、在中式烹饪中，下列哪一项不是常用的调味料？
A。 酱油
B。 醋
C。 糖
D。 盐
答案：D。 盐
4、下列哪一项不是中式烹饪的基本刀法之一？
A。 剁
B。 切
C。 劈
D。 拍
答案：C。 劈
5、下列哪一项不是中式烹饪中常用的烹饪器具？
A。 锅
B。 碗
C。 筷子
D。 勺
答案：D。 勺
6、下列哪一项不是中式烹饪中的常见食材？
A。 豆腐
B。 辣椒
C。 牛肉
D。 猪肉
答案：D。 猪肉
7、下列哪一项不是中式烹饪中常用的调料？
A。 酱油
B。 醋
C。 糖
D。 盐
答案：D。 盐
8、下列哪一项不是中式烹饪中的常见烹饪方法？
A。 炒
B。 炸
C。 炖
D。 烧
答案：D。 烧
9、下列哪一项不是中式烹饪中常用的烹饪器具？
A。 锅
B。 碗
C。 筷子
D。 勺
答案：D。 勺
10、下列哪一项不是中式烹饪中的常见食材？
A。 豆腐
B。 辣椒
C。 牛肉
D。 猪肉
答案：D。 猪肉
判断题（共10题，每题2分）
1、中式烹饪中的“炒”是一种常见的烹饪方法。（对/错）
答案：对
2、中式烹饪中的“炖”是一种常见的烹饪方法。（对/错）
答案：对
3、中式烹饪中的“烧”是一种常见的烹饪方法。（对/错）
答案：对
4、中式烹饪中的“煎”是一种常见的烹饪方法。（对/错）
答案：对
5、中式烹饪中的“炸”是一种常见的烹饪方法。（对/错）
答案：对
6、中式烹饪中的“蒸”是一种常见的烹饪方法。（对/错）
答案：对
7、中式烹饪中的“煮”是一种常见的烹饪方法。（对/错）
答案：对
8、中式烹饪中的“烤”是一种常见的烹饪方法。（对/错）
答案：对
9、中式烹饪中的“卤”是一种常见的烹饪方法。（对/错）
答案：对
10、中式烹饪中的“拌”是一种常见的烹饪方法。（对/错）
答案：对
