开设一家烤鱼店，是否要求厨师证取决于你所在的国家或地区对食品服务行业的规定，根据《食品安全法》规定，从事食品生产、经营的单位必须取得相应的许可证和资质证书，如果你计划在中国大陆开店，那么获得《餐饮服务许可证》是必须的。

如果你已经拥有了《餐饮服务许可证》，那么开烤鱼店时并不需要额外的厨师证，如果你打算招聘没有相关经验的厨师，或者你的烤鱼店需要提供特殊口味或烹饪方法（例如使用特殊的酱料或秘制配方），那么你可能需要为这些员工提供培训，并确保他们具备必要的技能和知识，在这种情况下，你可以要求他们参加相关的培训课程并获得结业证书。

如果你没有《餐饮服务许可证》，你需要先申请这个许可证，以下是一般的步骤：

1、市场调研：了解当地市场需求，确定目标客户群体，以及竞争对手的情况。

2、选址：选择合适的店面位置，考虑人流量、交通便利性、租金成本等因素。

3、编制商业计划书：包括市场分析、营销策略、财务预算等。

4、办理工商注册：获取营业执照。

5、办理卫生许可证：确保你的店铺符合当地的卫生标准和法规。

6、办理食品经营许可证：向当地的食品药品监督管理局提交申请，证明你的店铺能够提供安全、卫生的食品。

7、办理消防审批：确保你的店铺符合消防安全规定。

8、办理税务登记：获取税务登记证，了解税收政策。

9、购买保险：为店铺和员工购买财产保险和责任保险。

10、招聘员工：如果需要，可以招聘具有相应资质的厨师和其他员工。

11、装修店面：根据商业计划书的要求进行店面装修。

12、采购设备和原料：购买烤箱、燃气灶、餐具、调料等设备和原料。

13、招聘和培训员工：确保所有员工都接受了必要的培训，了解食品安全和卫生操作规程。

14、开业前检查：确保所有的设施和设备都经过检查，符合安全标准。

15、正式开业：进行试营业，收集顾客反馈，调整经营策略。

如果你已经拥有了《餐饮服务许可证》，但希望提高服务质量或满足特定需求，可以考虑以下几种方式：

1、参加专业培训：可以报名参加专业的烹饪课程，提升自己的烹饪技艺。

2、学习新的烹饪技术：可以通过阅读书籍、观看教学视频等方式学习新的烹饪技术和配方。

3、与知名厨师合作：邀请有名气的厨师来店里工作，提升菜品的知名度和品质。

4、建立品牌特色：开发独特的招牌菜式，打造自己的品牌特色，吸引顾客。

5、加强顾客服务：提供优质的顾客服务，增加顾客的满意度和忠诚度。

开设烤鱼店是否需要厨师证取决于你所在地区的具体要求和你的经营规模，务必遵守当地的法律法规，确保你的业务合法合规。