西餐高级厨师证考试题库的题量取决于具体的考试机构和考试标准，以及是否包括理论部分和实践操作部分，一般而言，一个标准的西餐高级厨师证考试可能会包含以下类型的题目：

1、理论知识题：这些题目旨在测试考生对西餐烹饪基础、食材知识、调味技巧、烹饪方法、菜品制作流程等方面的了解，可能包括选择题、判断题、简答题等。

2、实践技能题：这类题目要求考生在模拟或真实的厨房环境中展示他们的烹饪技能，这可能包括切菜、配菜、烹饪技巧演示、装饰和摆盘、服务流程等。

3、案例分析题：这类题目通常涉及一道或多道菜品的制作过程，考生需要根据给定的信息（如食材、口味偏好、文化背景）来设计菜单并解释其背后的理念。

4、安全与卫生题：这部分题目会强调食品安全、个人卫生以及厨房安全的重要性，确保考生理解并能够遵守相关的法规和标准。

5、创新题：这类题目鼓励考生发挥创造力，设计新的菜品或者改进传统菜品，以展示他们对烹饪艺术的理解和创新能力。

6、评估与反馈题：这类题目可能要求考生对自己或者同伴的作品进行评价，并提供反馈。

由于没有具体信息提供，无法给出确切的题库数量，一个完整的西餐高级厨师证考试题库可能会包含数百到数千甚至更多的题目，以确保全面覆盖考试内容，实际的数量可能会因考试机构的要求和考试内容的深度而有所不同。

要获取准确的题库数量，可以联系负责西餐高级厨师证考试的组织机构，询问他们提供的题库样本或直接索取题库文件，一些在线平台和培训机构也可能提供相关考试的模拟试题和练习题供考生练习。