1、理论知识部分：这部分主要考察考生对烹饪基础知识、食材知识、刀工技巧、烹饪方法等方面的掌握程度，考生需要熟悉各种食材的特性、烹饪方法和调味技巧，了解不同菜肴的制作过程和特点。

2、实操技能部分：这部分主要考察考生的实际操作能力，包括刀工、烹调技巧、摆盘等方面，考生需要在模拟考试中进行实际操作，展示自己的烹饪技巧和操作水平。

3、安全卫生知识：这部分主要考察考生对食品安全和卫生知识的掌握程度，考生需要了解食品安全的基本要求、食品卫生标准和操作规范，确保在烹饪过程中遵守相关规定，保证食物安全。

4、营养配餐知识：这部分主要考察考生对营养学知识的掌握程度，考生需要了解不同食材的营养成分和搭配原则，学会合理搭配食材，提供营养均衡的餐食。

5、职业道德和法律法规：这部分主要考察考生的职业道德和法律法规知识，考生需要了解餐饮行业的职业操守和相关法律法规，确保在工作中遵守职业道德和法律规定。

为了顺利通过初级厨师证自考考试科目一，考生可以采取以下备考策略：

1、制定学习计划：根据考试大纲和考试内容，制定详细的学习计划，合理安排时间，确保每个知识点都能得到充分的学习和巩固。

2、加强理论知识学习：通过阅读教材、参考书籍、网络资源等方式，加强对烹饪基础知识、食材知识、刀工技巧等方面的学习，提高理论知识水平。

3、实践操作练习：在模拟考试环境中进行实操练习，熟练掌握刀工、烹调技巧、摆盘等操作技能，提高实际操作水平。

4、关注安全卫生知识：通过学习食品安全标准和操作规范，了解餐饮工作中的安全卫生要求，确保在实际工作中严格遵守相关规定。

5、学习营养配餐知识：通过阅读相关书籍、参加培训课程等方式，了解营养学知识，学会合理搭配食材，提供营养均衡的餐食。

6、培养职业道德和法律法规意识：通过学习职业道德规范和法律法规，树立正确的职业观念，遵守职业道德和法律规定，为餐饮行业的发展做出贡献。

7、多做模拟试题：通过做模拟试题，熟悉考试题型和答题技巧，提高答题速度和准确性，增强自信心。

8、及时复习总结：在备考过程中，要定期复习所学知识，总结经验教训，发现不足之处并加以改进，不断提高自己的综合能力。

9、寻求专业指导：如果遇到难题或困惑，可以向老师、同学或专业人士请教，获取专业的指导和帮助。

10、保持积极心态：备考过程中可能会遇到困难和挫折，要保持积极的心态，相信自己的能力，坚持不懈地努力。