开设早餐店是否需要厨师证，取决于当地的法律法规和食品安全规定，根据《中华人民共和国食品安全法》和相关地方性法规，从事食品生产经营活动的个人或企业必须取得相应的许可证和资质证书，才能合法经营。

以下是一些关于开早餐店所需考虑的要点：

1、了解当地法规：你需要查阅你所在地区的相关法律法规，不同地区对食品经营者的要求可能有所不同，有的地方可能要求持证上岗，有的则没有严格要求。

2、办理营业执照：在确定需要厨师证之前，你需要先办理一个营业执照，这是所有食品经营活动的前提。

3、申请食品经营许可证：如果你的早餐店需要提供食品服务，那么你需要向当地食品药品监督管理局申请食品经营许可证，这通常包括提交个人身份证明、健康证明、食品安全知识培训证明等材料。

4、参加食品安全培训：即使你不需要厨师证，但为了确保你的早餐店符合食品安全标准，你可能需要参加食品安全培训，这样可以帮助你了解如何正确处理食材、保持厨房卫生、遵守操作规程等。

5、获取厨师证：如果当地的法规要求或者你希望提高自己作为厨师的专业水平，可以考虑考取厨师证，这通常需要通过专业的烹饪学校进行学习和考试，获得相应的资格证书。

6、考虑其他因素：除了法律要求之外，你还需要考虑其他因素，比如店铺的位置、目标客户群、竞争对手分析、预算安排等。

7、咨询专业人士：在开店前，你可以咨询有经验的餐饮业内人士，了解他们的建议和经验，以便更好地规划自己的早餐店。

8、准备开业资金：除了上述准备工作外，你还需要为开业做好准备资金，包括租金、装修、原材料采购、员工工资、水电费等。

9、宣传推广：开业前，你可以通过社交媒体、传单、优惠活动等方式进行宣传，吸引顾客。

10、遵守食品安全规范：无论你是否需要厨师证，都要确保你的早餐店遵守食品安全规范，定期检查和维护厨房设备，确保食品卫生和安全。

开早餐店是否需要厨师证取决于当地的法律法规和你的具体需求，在开店前，务必详细了解并遵守相关规定，以确保合法合规经营。