开设一家地摊火锅店，是否要求厨师证取决于你所在地的法律法规、食品安全规定以及你的具体业务模式，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品经营许可管理办法》，从事餐饮服务活动的经营者必须取得相应的许可证才能合法经营。

如果你的地摊火锅店是按照正规商业标准运营，即在固定的场所、有明确的营业时间、遵守卫生标准和食品安全规范，并且符合当地工商行政管理部门的要求，那么通常不需要厨师证，如果地摊火锅店属于街头流动摊贩或无固定经营场所的情况，可能会受到更严格的监管，这时可能需要相关的证件来证明你的经营资格和食品安全管理能力。

至于费用方面，中国各地区的政策不同，所以无法给出一个统一的数字，获得厨师证的费用可能包括报名费、培训费、考试费等，这些费用会因地区、培训机构和个人情况而有所不同，如果需要通过专业机构进行培训并获取证书，还可能需要支付一定的培训费用。

如果你打算开一家正规的地摊火锅店，以下是一些建议：

1、了解当地法规：你需要了解你所在地区的相关法律、法规和政策，特别是关于食品安全和餐饮业的规定。

2、申请营业执照：你需要向当地的工商管理部门申请营业执照，这通常包括提交商业计划书、身份证明和其他必要文件。

3、办理卫生许可证：根据当地卫生部门的具体要求，你可能还需要申请卫生许可证，以确保你的地摊火锅店符合卫生标准。

4、考虑聘请专业厨师：如果你希望提供专业的火锅服务，可以考虑聘请具有相应资质的专业厨师，这样可以确保食物的质量和安全。

5、准备必要的设备和材料：根据你提供的火锅种类，准备相应的厨房设备和食材。

6、考虑食品安全培训：如果条件允许，可以参加食品安全培训课程，以提高自己的食品安全意识和管理能力。

7、考虑营销推广：为了吸引顾客，你可能需要制定一套有效的营销策略，包括宣传单页、社交媒体推广等。

8、注意税务问题：了解并遵守税务规定，确保合法纳税。

9、考虑供应链管理：如果需要大量采购食材，考虑建立稳定的供应链，以保证食材的质量和供应的稳定性。

10、保持持续学习：餐饮业是一个不断变化的行业，持续学习和适应新的趋势和技术是非常重要的。

开设地摊火锅店需要综合考虑多方面的因素，包括法律法规、食品安全、商业运营、市场营销等，务必做好充分的准备和规划，以确保业务的顺利开展。