要考取高级厨师证，需要学习的知识科目包括以下几个方面：

1、基础理论知识：这部分主要包括烹饪学、营养学、食品科学等基础知识，这些知识是学习高级厨师技能的基础，也是成为一名优秀厨师的必备条件。

2、烹饪技艺：这部分主要包括刀工、勺功、火候控制、调味技巧等，这些技能是烹饪过程中不可或缺的，也是高级厨师必须具备的技能。

3、菜品制作：这部分主要包括各种常见菜品的制作方法，学习不同菜系的菜品制作，可以丰富自己的烹饪技能，提高自己的烹饪水平。

4、厨房管理：这部分主要包括厨房设备使用、食材采购、成本控制等方面的知识，掌握这些知识可以帮助厨师更好地管理厨房，提高工作效率。

5、食品安全与卫生：这部分主要包括食品安全法律法规、厨房卫生管理等方面的知识，了解并遵守食品安全法规，确保食品卫生安全，是作为一名专业厨师的基本要求。

6、创新与研发：这部分主要包括菜品创新、新菜品开发等方面的知识，学习如何根据市场需求和季节变化，不断创新菜品，提高菜品的竞争力。

7、客户服务与沟通：这部分主要包括餐饮服务礼仪、顾客需求分析、投诉处理等方面的知识，了解客户需求，提供优质的服务，是提高客户满意度的关键。

8、团队协作与管理：这部分主要包括团队建设、员工培训、绩效考核等方面的知识，学会如何管理和激励团队成员，提高整个团队的工作效率。

9、国际烹饪标准与认证：这部分主要包括国际烹饪标准、国际烹饪比赛等方面的知识，了解国际烹饪标准，参加国际烹饪比赛，可以提高自己的国际视野，提升个人品牌价值。

10、文化素养与审美：这部分主要包括中华饮食文化、世界美食文化等方面的知识，了解不同地域的饮食文化，提高自己的审美能力，使自己的菜品更具特色。

要考取高级厨师证，需要全面学习上述知识科目，不断提高自己的专业技能和综合素质，还需要注重实践操作，通过实际操作来巩固所学知识，提高自己的烹饪水平。