荷兰的新版厨师证，即荷兰国家职业资格证书（NBTC），是荷兰政府颁发的官方认证证书，表明持证人具备从事特定餐饮业务的资格和技能，如果你持有旧版荷兰厨师证，但新版已发布且你尚未更新，那么确实存在不被认可的情况，以下是一些应对措施：

1、确认新版证书的发布日期：你需要确认新版荷兰国家职业资格证书的发布日期，这通常可以在荷兰政府的官方网站上找到。

2、了解不认可的原因：了解为什么新版证书不被认可可能有助于解决问题，可能是因为某些技术或内容上的变更，或者是因为某些地区或机构还未更新其系统。

3、咨询当地相关部门：联系荷兰当地的职业培训中心、就业服务机构或劳动部门，询问关于新版证书的问题以及如何更新你的证书，他们可能会提供具体的指导或帮助进行必要的手续。

4、参加培训课程：如果需要，你可以报名参加新的厨师培训课程，以确保你掌握了最新的技能和知识。

5、提交更新申请：按照当地相关部门的要求提交更新申请，可能需要填写申请表、提供身份证明文件、支付相关费用等。

6、等待审核：提交申请后，你需要耐心等待审核结果，这个过程可能需要一些时间，具体取决于当地的规定和处理速度。

7、更新后的验证：一旦你的新版证书被正式批准，你可能需要通过某种方式验证新证书的真实性，比如通过考试或面试。

8、持续教育：即使你的证书已经更新，为了保持其有效性和专业性，你应该继续参与相关的继续教育和专业发展活动。

9、准备未来考试：如果你打算在荷兰从事餐饮业工作，确保你准备好通过任何未来的考试或评估，以保持你的职业资格。

10、法律咨询：如果遇到任何法律问题或疑问，考虑咨询专业的法律顾问，以确保你的权益得到保护。

由于政策和程序可能会有变化，建议定期检查荷兰政府官方网站或联系相关部门以获取最新信息，保持与当地职业培训机构的良好沟通，他们可能会提供最新的培训资源和信息。