开设自己的饭店，是否需要厨师证取决于您所在地的法律法规、食品安全标准以及您打算经营的饭店类型，以下是一些关键点和考虑因素：

1、地方法规：不同地区对于餐饮服务行业的监管要求是不同的，有些地方可能要求从事食品制作和销售的工作者必须持有特定的职业资格证书，如厨师证，而其他地区则可能对从业人员的要求相对宽松。

2、食品安全标准：如果您计划经营的是提供热食或冷食的饭店，您可能需要遵循当地的食品安全标准，这些标准可能要求所有员工都持有健康证明，并且要接受食品安全培训。

3、饭店类型：不同类型的饭店（如快餐店、中餐馆、西餐厅等）可能有不同的要求，快餐店通常不需要厨师证，但需要有合格的卫生条件和操作流程；而高端餐厅则可能要求更高级别的专业资质。

4、个人经验与技能：如果您已经有一定的烹饪经验和技能，并且愿意通过正规途径获得厨师证，那么这可能会为您的饭店带来额外的信誉和客户信任，拥有厨师证也可能意味着您能够更好地应对各种突发情况，比如处理食品中毒事件。

5、成本与时间：获取厨师证通常需要一定的时间和金钱投入，包括参加培训课程、考试费用和可能的认证费，在决定是否取得厨师证之前，您需要权衡这些成本与潜在收益。

6、顾客需求：了解您的目标顾客群体的需求也很重要，如果大多数顾客对您的菜品有特定要求，或者您希望建立一种特定的品牌形象，那么拥有厨师证可能是一个加分项。

7、法律风险：在某些情况下，即使没有正式的厨师证，只要您的饭店遵守了食品安全法规，并且能够提供高质量的食品和服务，您就不必过于担心法律风险，如果法律有明确规定，那么持有厨师证会是一个明智的选择。

如果您计划开一家饭店，建议您先了解当地的法规和标准，然后根据自己的情况决定是否需要厨师证，如果需要，您可以咨询当地的职业培训机构或相关部门，以获取更多信息和支持，确保您的饭店符合食品安全要求，为顾客提供安全、健康的餐饮体验。