通常包括多个菜式，旨在全面评估考生在烹饪方面的理论知识和实际操作能力，以下是一些可能包含在初级厨师证考试中的菜肴：

1、红烧肉

2、清蒸鱼

3、宫保鸡丁

4、糖醋排骨

5、扬州炒饭

6、家常豆腐

7、麻婆豆腐

8、番茄炒蛋

9、青椒肉丝

10、土豆烧牛肉

11、酸辣汤

12、蒜蓉西兰花

13、干煸四季豆

14、手撕包菜

15、凉拌黄瓜

16、拍黄瓜

17、糖醋里脊

18、清炖鸡汤

19、红烧狮子头

20、红烧鳝段

21、红烧茄子

22、糖醋里脊

23、清蒸鲈鱼

24、葱油虾仁

25、酸辣土豆丝

26、糖醋排骨

27、红烧排骨

28、清炒时蔬（如炒菠菜）

29、宫保鸡丁

30、糖醋里脊

31、红烧肉

32、清蒸鱼

33、宫保鸡丁

34、糖醋排骨

35、红烧排骨

36、清炒时蔬（如炒菠菜）

37、宫保鸡丁

38、糖醋排骨

39、红烧肉

40、清蒸鱼

41、宫保鸡丁

42、糖醋排骨

43、红烧肉

44、清蒸鱼

45、宫保鸡丁

46、糖醋排骨

47、红烧肉

48、清蒸鱼

49、宫保鸡丁

50、糖醋排骨

这些菜肴涵盖了中式烹饪的常见菜品，从肉类到蔬菜，从清淡到浓郁，应有尽有，考试时，考生需要根据提供的食材和调料，独立完成一道或几道菜肴的制作，考生还可能需要展示对食物色彩搭配、摆盘设计以及烹饪技巧的理解和应用能力。

准备考试时，考生应该熟悉每个菜肴的基本做法，理解各种调味料的作用，并能够根据个人口味进行适当的调整，考生还应了解食品安全标准和卫生要求，确保在考试中遵守相关规定。

上海初级厨师证考试不仅是对烹饪技能的检验，也是对食品安全意识和职业道德的培养，通过这样的考试，可以确保进入餐饮行业的新手具备必要的专业知识和技能，为消费者提供安全、美味的餐食。