中级厨师证考试的笔试题库通常包括多个部分，涵盖理论知识和实践技能，下面列出的是一些常见的考试内容和样例题目，但请注意实际的考试内容可能会有所不同。

1、基础知识测试：

- 烹饪原理

- 食品安全与卫生

- 营养学基础

- 厨房设备与工具使用

- 食品原料知识

2、专业理论题：

- 中式烹饪技术

- 西式烹饪技术

- 冷菜制作技巧

- 热菜制作技巧（如红烧、清蒸、炖煮等）

- 面点制作技巧（如包子、馒头、饺子等）

- 汤品制作技巧

- 烧烤技术

- 烘焙技术

- 中西餐摆盘艺术

- 酒水知识

3、实操技能题：

- 刀工练习（切、剁、片、丝、丁、末、块、条、片、段、角、花等）

- 勺工练习（勺、舀、翻、转、捞等）

- 烹调方法练习（炒、炸、煎、烤、蒸、炖、卤等）

- 调味技巧练习（盐、糖、酱油、醋、料酒、味精、鸡精、辣椒油等）

- 配菜技巧练习（蔬菜切配、肉类处理等）

- 菜品创新与改良

- 成本核算与控制

4、案例分析题：

- 描述一个烹饪场景，并提出解决该场景中可能出现问题的方案。

- 根据提供的食材，设计一道符合特定口味要求的菜肴。

- 针对某道菜的制作过程，指出可能存在的风险及预防措施。

5、判断题：

- 正确的陈述：所有肉类都需要经过腌制才能入味。（错误）

- 错误的陈述：在烹饪过程中，温度越高食物越容易熟。（正确）

- 正确的陈述：使用过多的盐可以增加食物的口感。（错误）

6、简答题：

- 描述一种你认为非常成功的烹饪手法及其原因。

- 解释为什么某些调味品对食物的味道有重要作用。

- 讨论现代烹饪与传统烹饪之间的差异。

- 描述你在厨房工作中遇到的一个挑战，并说明你如何解决它。

7、论述题：

- 论述食品安全的重要性以及如何保证餐饮服务的安全。

- 论述厨余垃圾处理对环境保护的作用。

- 论述健康饮食与均衡膳食之间的关系。

8、计算题：

- 计算某种调料的用量，以适应特定菜肴的风味需求。

- 根据食谱要求，计算所需食材的总重量或体积。

- 计算烹饪时间与温度的关系，以确定最佳烹饪条件。

9、应用题：

- 根据顾客的要求，设计一份包含三道菜的菜单。

- 描述如何在厨房中管理好库存，确保食材新鲜且供应充足。

- 解释如何根据季节变化调整菜单以满足不同顾客的需求。

10、综合题：

- 设计一个小型的餐厅菜单，并说明其特色和卖点。

- 编写一份厨房工作计划，包括每日任务、员工排班和特殊活动安排。

- 提出一个厨房节能减排的建议，并说明实施该建议的潜在好处。

上述题目仅为示例，实际考试时的题目会有所不同，考生应提前准备并熟悉考试大纲，以便在考试中能够迅速准确地作答。