老的厨师证换新证书是一个需要遵循一定流程和条件的手续，以下是详细的步骤，帮助您了解如何更新您的厨师证书：

1、确认资格：您需要确保自己仍然符合成为专业厨师的条件，这包括年龄、健康状况、教育背景以及是否有相关的工作经验。

2、准备材料：准备好所有必要的文件和信息，这些可能包括身份证明、以前的厨师证书复印件、健康证明、照片等。

3、联系当地劳动局或职业培训部门：找到负责发放新厨师证书的地方，这可能是当地的劳动局、职业培训中心或其他相关机构。

4、提交申请：根据该机构的要求，填写并提交一份新的厨师证书申请表格，这通常需要提供个人资料、工作经历、技能描述等信息。

5、等待审核：提交申请后，你需要等待审核，审核过程可能需要几周时间，具体取决于当地的处理速度和机构的工作量。

6、参加培训：如果需要，你可能会被要求参加一些特定的培训课程，以证明你的专业知识和技能。

7、通过考试：在完成所有准备工作后，你将需要通过一个理论和实践相结合的考试，以证明你具备继续从事厨师工作的资格。

8、领取新证书：一旦你通过了考试，你就可以从相关部门领取新的厨师证书了。

9、更新旧证书：如果你之前已经持有过期的厨师证书，你需要将其替换为新证书，这可能需要你重新进行一次考试或者提交其他相关文件。

10、遵守规定：在获得新证书之后，务必遵守所有相关的法规和标准，保持持续的专业发展，以确保你的烹饪技能和知识始终处于行业前沿。

不同国家和地区对于更换厨师证书的规定可能会有所不同，最好的做法是直接咨询当地的劳动局或职业培训机构，以获取最准确的信息和指导。