和题目数量会根据不同的国家和地区、考试机构以及考试的级别有所不同，国家职业资格认证中心的中式烹饪师（高级）考试通常包括以下内容和题目：

1、理论知识部分：这部分主要测试考生对烹饪基础知识的了解，包括但不限于食材的性质、烹饪原理、营养学、食品卫生学、食品安全管理、食品化学等，题型可能包括选择题、判断题、简答题等。

2、实操技能部分：这部分要求考生展示他们的实际烹饪操作技能，可能包括刀工、切配、烹调方法（如炒、炖、蒸、煮、烤、炸等）、面点制作、凉菜制作等，题目可能涉及具体的菜肴做法、食材选择、调味品使用等方面的实操问题。

3、案例分析：根据给定的情境或问题，考生需要分析和解决实际烹饪中出现的问题，这可能包括成本控制、菜品创新、顾客服务等方面的问题。

4、安全卫生：考查考生在厨房工作中的安全意识和卫生习惯，包括个人卫生、食品卫生、厨房设备使用安全等方面。

5、法律法规：了解与餐饮行业相关的法律、法规知识，例如食品安全法、消费者权益保护法等。

6、职业道德：考查考生的职业道德和服务态度，比如尊重顾客、团队合作、诚信经营等。

具体的题目数量和难度会因考试的深度和广度而异，而且不同级别的厨师证考试可能会有不同的题目数量和内容重点，中级厨师证考试可能包含更多的实操技能题目，而高级厨师证则可能更侧重于理论和综合分析能力的考核。

为了获得最准确的信息，建议直接查询当地的职业资格认证中心或相关培训机构发布的厨师证考试指南，或者访问官方网站获取最新的考试大纲和相关信息，还可以参考历年的真题来准备考试，因为真题往往能够反映出考试的难度和重点。