老式厨师证换新证书是一项重要的行政手续，它涉及到个人职业资格的更新和认证，如果你持有由国家认可的老式厨师资格证书，并且需要更新或更换新的证书，你可以按照以下步骤进行：

1、了解政策规定：你需要了解当地的政策规定，因为不同地区对于旧证书的更新可能有不同的要求和程序。

2、准备材料：根据当地的规定，你可能需要准备一些材料来更新你的证书，这可能包括身份证明、照片、之前的证书副本等。

3、联系发证机构：找到负责发放老式厨师证书的官方机构或部门，通常是地方人力资源和社会保障局或者相关的职业技能鉴定中心。

4、提交申请：向发证机构提交更新证书的申请，并按照他们的指示提供所需的材料。

5、缴纳费用：根据当地的规定，可能需要支付一定的费用来更新你的证书。

6、参加培训：如果发证机构要求，你可能需要参加相关的培训课程，以确保你符合新的技能标准。

7、等待审核：提交申请后，你需要等待发证机构对你的材料进行审核，这个过程可能需要一段时间。

8、领取新证书：一旦你的申请被批准，你就可以领取新的老式厨师证书。

9、注意有效期：新证书通常有一个有效期，在这个期限内你需要保持持续的学习和实践，以确保你的技能水平符合最新的职业标准。

10、记录保存：保留好你的新证书，并确保将其妥善保存，以便在需要时能够出示。

如果你不熟悉这些流程，可以咨询当地的职业培训机构或者直接联系发证机构获取帮助，你也可以在网上搜索相关信息，或者询问已经成功更新证书的朋友或同事。

随着时间的推移，政府可能会更新相关政策和程序，因此务必定期检查最新的信息，如果你有任何疑问，不要犹豫去寻求专业的法律或职业咨询服务。