厨师证的发放通常由国家或地区的相关政府部门负责，不同国家和地区有不同的规定，厨师证是由人力资源和社会保障部门颁发的，而在美国、加拿大等国家，厨师证则由当地的劳动和就业部门颁发。

1、中国：厨师证由人力资源和社会保障部下属的职业技能鉴定中心进行发放，这些机构会根据国家的职业标准和技能要求，对申请者进行考核和评估，合格者将获得相应的厨师证，中国的厨师证还可以用于参加各种职业培训课程、获取补贴、提高就业竞争力等。

2、美国：在美国，厨师证的发放主要由各州或地方政府的劳动和就业部门负责，申请者需要通过考试和面试，展示其烹饪技能和专业知识，考试内容可能包括理论知识测试、实践操作考核以及面试环节，通过考试后，申请人可以向当地劳动和就业部门提交申请，经过审核和认证后，即可获得厨师证，美国的厨师证还可以用于求职、申请工作许可、享受税收优惠等。

3、加拿大：在加拿大，厨师证的发放同样由各省或地区的劳动和就业部门负责，申请者需要通过一系列的考试和评审流程，包括理论知识测试、实际操作考核和面试环节，通过考试后，申请人可以向当地劳动和就业部门提交申请，经过审核和认证后，即可获得厨师证，加拿大的厨师证还可以用于求职、申请工作许可、享受税收优惠等。

4、其他国家和地区：除了上述国家和地区外，还有其他一些国家的厨师证发放部门，澳大利亚的厨师证由澳大利亚政府劳工和就业部（department of employment, training and ine support）负责；英国的厨师证由英国政府的职业资格认证局（qualifications and Skills Authority）颁发，这些机构通常会根据国家的职业标准和技能要求，对申请者进行考核和评估，合格者将获得相应的厨师证。

5、选择哪个部门发放的好：在选择哪个部门发放厨师证时，可以考虑以下几个因素：

个人需求：考虑自己的职业规划和发展目标，选择能够提供更好支持和帮助的部门，如果希望在国内发展，可以选择人力资源和社会保障部门；如果希望在国际上发展，可以选择劳动和就业部门。

政策支持：了解不同部门的优惠政策和支持措施，选择能够提供更好福利和发展机会的部门，有些部门可能会提供培训补贴、税收优惠等福利。

服务质量：了解不同部门的服务质量和口碑，选择信誉好、服务优的部门，可以通过咨询亲朋好友、查阅网络评价等方式了解不同部门的服务质量。

考试难度：考虑自己的实际情况，选择考试难度适中的部门，如果自己的基础知识比较扎实，可以选择相对容易的部门；如果基础知识较弱，可以选择相对简单的部门。

选择哪个部门发放厨师证取决于个人的需求、政策支持、服务质量等因素，建议根据自己的实际情况和职业规划来选择合适的部门，也可以参考身边朋友或专业人士的建议，以便做出更明智的选择。