在探讨厨师证哪个部门发放更为权威和有效时，我们首先要明确几个关键点：

1、国家层面：厨师证通常由人力资源和社会保障部门（人社部门）进行发放和管理，这是因为厨师职业属于专业技术工种，其资格认证直接关系到从业者的职业水平和技能水平，进而影响整个行业的健康发展。

2、行业认可度：除了人社部门外，一些行业协会或者专业组织也会参与到厨师证的发放过程中，例如中国烹饪协会等，这些机构可能会对持证人的技能和经验进行评估，并给予一定的行业认可。

3、实操能力：厨师证的有效性很大程度上取决于持证人的实际操作能力，从实操能力的角度来看，那些拥有丰富实践经验和高技能水平的厨师更有可能获得行业内的认可。

4、持续教育与培训：随着餐饮行业的快速发展，厨师的技能要求也在不断提高，对于那些想要提升自己技能的厨师来说，参加持续教育和培训是非常重要的，这不仅能帮助他们保持与行业发展同步的能力，还能增加他们获得更高级别厨师证的可能性。

从多个角度来看，人社部门发放的厨师证在权威性、专业性和实用性方面都具有一定的优势，对于那些追求更高级别或特定专业技能的厨师来说，他们可能需要通过其他渠道来获取相应的证书。