官方认证的和民间认可的，官方认证的厨师证是由人力资源和社会保障部门颁发的，而民间认可的厨师证则由各类餐饮企业或培训机构发放，以下是对这两种证书的比较分析。

1、官方认证的厨师证（由人力资源和社会保障部门颁发）

优点：

- 权威性高：由国家人力资源和社会保障部主管，具有一定的法律效应和社会认可度。

- 正规流程：通过严格的考试和评审程序，确保了持证人的专业技能水平。

- 全国通用：在全国范围内有效，方便持证人在不同地区就业。

- 有利于职业发展：作为职业资格证明，有助于提高个人的职业竞争力和薪资待遇。

缺点：

- 获取难度较大：需要通过一系列严格的考核，包括理论知识和实践技能测试。

- 更新周期：证书有一定的有效期，需要在有效期内继续参加培训和考核以维持资格。

2、民间认可的厨师证（由餐饮企业或培训机构发放）

优点：

- 灵活性强：适用于各种规模的餐饮企业，可以根据企业的需要选择合适等级的厨师。

- 快速获取：相比官方认证的考试流程，民间认可的培训和考核可能更加快捷。

- 个性化服务：部分培训机构会根据学员的实际情况提供定制化培训，满足特定需求。

缺点：

- 专业性不足：由于缺乏统一的评估标准，民间认可的厨师证可能在专业性上不如官方认证的证书。

- 社会认可度较低：相对于官方认证的证书，民间认可的证书在社会上的认可度可能较低。

- 限制性条件：某些培训机构可能会设置一些限制性条件，如要求学员必须在同一家餐饮企业工作等。

在选择厨师证时，应考虑以下因素：

- 个人职业规划：根据自己的职业目标和发展方向选择适合的证书类型。

- 行业需求：了解所在地区的餐饮行业对厨师证的需求，选择市场需求较高的证书。

- 培训机构的信誉和教学质量：选择有良好口碑和专业教学能力的培训机构。

- 证书的有效期和更新要求：考虑证书的有效期以及是否需要定期更新才能保持其有效性。

官方认证的厨师证在权威性、正规性和通用性方面具有明显优势，但获取难度较大且更新周期较长，而民间认可的厨师证则在灵活性和便捷性方面表现更好，但可能在专业性和认可度上有所不足，建议根据个人情况和职业规划来选择最适合自己的厨师证。