厨师证的发证部门通常由国家或地方政府的相关部门负责，这些部门负责制定和执行食品安全、职业健康以及餐饮行业相关的标准和法规，以下是一些常见的发证部门及其职责：

1、国家人力资源和社会保障部：国家人力资源和社会保障部（原劳动和社会保障部）负责颁发各类职业资格证书，包括厨师证书，这些证书用于证明个人具备从事特定职业所需的技能和知识。

2、地方人力资源和社会保障局：在地方层面，人力资源和社会保障局会负责本行政区域内的职业资格认证工作，北京市人力资源和社会保障局、上海市人力资源和社会保障局等。

3、卫生健康委员会：在一些国家和地区，卫生健康委员会也参与到厨师证的发放中来，他们可能负责对获得厨师证的个人进行健康检查，确保其符合食品安全标准。

4、食品药品监督管理局：在某些国家或地区，如中国，食品药品监督管理局（原食品药品监督管理局）负责食品行业的职业资格认证，他们可能会参与厨师证的发放过程。

5、文化和旅游部：在一些国家，文化和旅游部也可能涉及厨师证的发放，特别是在涉及到旅游业和餐饮业的地方。

6、行业协会或专业组织：某些行业协会或专业组织也会参与厨师证的发放，尤其是对于那些有特定专业要求或技能水平的厨师，烹饪协会、酒店管理协会等。

7、国际组织：在某些情况下，联合国粮农组织（fao）或世界卫生组织（who）等国际组织也可能参与厨师证的发放，尤其是在全球性的食品安全和卫生标准制定方面。

8、地方商务部门：在一些国家，地方商务部门也可能参与厨师证的发放，特别是在那些需要特定商业许可证以从事餐饮业的国家。

9、教育机构：在某些情况下，大学或技术学院可能会提供与烹饪相关的课程和培训，并颁发相应的证书，这些证书虽然不是官方的厨师证，但也是行业内认可的专业资格。

10、私人培训机构：一些私人培训机构也可能自行发放厨师证，但这通常是非正式的，并且可能没有官方的认可。

厨师证的发证部门会根据不同国家和地区的法律、政策和行业标准而有所不同，国家人力资源和社会保障部是主要的发证部门，其他相关部门也会根据需要参与其中，随着食品安全法、职业健康法等相关法律的不断完善，厨师证的发证部门和流程也在不断调整和完善中。