单位要厨师证的目的主要是出于对食品安全和卫生的严格要求，以及为了符合国家法律法规的规定，以下是一些详细的内容：

1、保障食品安全：厨师是直接与食物接触的人员，他们的健康状况、操作技能和环境卫生意识直接影响到食品的安全，持有厨师证的厨师经过专业的培训和考核，能够确保其具备必要的知识和技能来处理食材，避免交叉污染，并遵守食品安全的操作规程，从而保证食品的安全性。

2、提高职业素养：厨师证的获取通常需要通过一系列的考试和评估，这有助于提升厨师的专业素养和服务质量，持证上岗的厨师通常会更加注重个人卫生和工作态度，以专业的形象和高标准的服务赢得客户的信任。

3、符合法规要求：根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，从事食品生产、经营的从业人员必须取得相应的资格证书，厨师作为食品加工的关键岗位，其从业资格的合法化是确保食品质量的基础。

4、提升单位形象：对于单位来说，拥有持证上岗的厨师可以在一定程度上提升单位的整体形象，这不仅是对员工的一种肯定，也是对外展示单位负责任和专业精神的一种方式。

5、减少法律风险：如果发生食品安全事故，持证上岗的厨师因为其专业知识和技能，更有可能采取正确的措施来应对问题，减少事故的影响，降低法律风险。

6、促进行业发展：厨师证制度有助于规范整个餐饮行业的职业发展，推动行业向专业化、标准化方向发展，持证上岗的厨师在行业内享有更高的声誉和更多的职业机会。

7、增强顾客信心：顾客在就餐时往往倾向于选择那些有资质、有信誉的餐饮服务提供者，持有厨师证的厨师可以增加顾客对餐厅的信任感，从而吸引更多的回头客。

8、促进公平竞争：厨师证制度的实施有助于消除无证从业的现象，为有专业技能的厨师提供了公平的竞争环境，有利于整个行业的健康发展。

9、支持政策落实：政府相关部门可能会通过发放厨师证来鼓励和支持餐饮行业的规范化建设，持证上岗的厨师可以享受相关政策带来的优惠和奖励。

单位要厨师证是为了确保食品的安全和卫生，提升服务质量和形象，符合法律法规的要求，降低法律风险，促进行业的发展，增强顾客的信心，以及支持政策的落实，这些目的共同构成了单位要求厨师证的主要原因。