考取三级厨师证是一个系统性的学习过程，需要掌握一系列的烹饪技能和理论知识，以下是一些建议的菜品和相关知识点，以帮助考生准备考试：

1、基础烹饪技能：

- 刀工：练习切丝、切片、切丁、剁块等基本的蔬菜和肉类切割技巧。

- 火候控制：学会不同食材的烹饪时间和温度，如炒、煮、蒸、炖、烤等。

- 调味知识：了解各种调味品的作用和搭配，如盐、酱油、醋、糖、鸡精、味精、料酒、花椒、生姜、蒜、葱等。

- 烹饪设备使用：熟悉并能够正确使用各种厨房设备，如炉灶、烤箱、微波炉、榨汁机、搅拌机、高压锅等。

2、中式烹饪技术：

- 红烧类：学习如何做红烧肉、红烧鱼、红烧排骨等经典中式菜肴。

- 清蒸类：掌握清蒸鱼、清蒸鸡、清蒸虾等方法，保留食物的原味。

- 炒类：包括宫保鸡丁、麻婆豆腐、地三鲜等，学习快速翻炒的技巧。

- 炖煮类：如炖汤、炖鸡、炖排骨等，注重汤汁的浓郁和肉质的软烂。

- 凉拌类：如凉拌黄瓜、凉拌木耳等，强调食材的原味和爽口。

- 烧烤类：了解炭火烧烤的基本方法和注意事项，如腌制、刷酱、翻面等。

3、西餐烹饪技术：

- 煎炸类：学习如何制作牛排、炸鸡排、炸薯条等西式快餐。

- 烘焙类：掌握蛋糕、面包、饼干等西式甜点的烘焙技巧。

- 冷菜类：如凯撒沙拉、意大利生菜沙拉等，学习冷盘的摆盘和装饰。

- 热菜类：如焗烤类、烩烤类等，了解西式的烹饪方法和口味特点。

4、高级烹饪技术：

- 海鲜料理：学习如何制作龙虾、蟹、贝类等海鲜的烹饪方法。

- 高档肉类：如扒鸭、扒鹅等，掌握精细的切割和烹饪技巧。

- 创意菜：如分子料理、融合菜等，学习创新的烹饪概念和手法。

5、营养学知识：

- 了解食物的营养价值，学习如何搭配膳食，保持饮食平衡。

- 学习食品安全和卫生知识，确保在厨房中操作的安全。

6、管理与服务：

- 学习餐厅管理和客户服务的基本知识，包括菜单设计、顾客接待、投诉处理等。

7、法规与标准：

- 了解餐饮行业的法律法规，以及国家和地方的标准和规定。

为了准备三级厨师证考试，考生需要系统地学习和实践上述内容，同时参加相关的培训班或自学教材，通过模拟考试和实际烹饪练习来提高自己的技能水平，考生还应关注行业动态，不断更新自己的知识和技能，以适应不断变化的市场需求。