主要包括烹饪基础知识、烹饪技术与工艺、食品安全与卫生、营养与健康以及菜品创新与设计。

在当今社会，随着人们生活水平的提高和对饮食文化的重视，特级厨师这一职业越来越受到追捧，为了培养和选拔更多的专业厨师人才，国家相关部门设立了特级厨师证书考试，这一考试不仅是对个人专业技能的一种认证，更是对厨师职业生涯的一种激励和推动。

烹饪基础知识是特级厨师证考试的基础部分，这包括了对烹饪原料的基本知识了解，如常用烹调原料的名称、特点、质量标准及鉴别、保管方法等，掌握这些基础知识对于后续学习更高级的烹饪技术和制作更精美的菜品至关重要。

烹饪技术与工艺是特级厨师证考试的核心部分，它要求考生不仅要了解各种烹饪技法，还要能够熟练运用这些技法进行菜品的创新和设计，如何正确使用火候、刀工的技巧、不同食材的处理方式等，都是考核的重点。

食品安全与卫生是餐饮业的生命线，也是特级厨师证考试中不可或缺的一部分，考生需要了解食品卫生法规、厨房安全管理、食材采购与储存等方面的知识，确保所制作的每一道菜品都符合食品安全的标准。

营养与健康也是特级厨师证考试的重要组成部分，这不仅涉及到合理搭配菜品营养，还包括对特殊人群（如儿童、老年人等）饮食需求的了解，以及如何在菜品中融入健康的烹饪理念和方法。

特级厨师证考试内容丰富多样，涵盖了烹饪技术的各个方面，对于想要成为特级厨师的人来说，只有通过不断的学习和实践，才能在这一领域达到更高的水平。