高级厨师证的年龄限制是18-60岁。

根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国职业资格目录》，从事食品生产经营活动的人员必须取得相应的职业资格证书，以证明其具备相应的专业技能和知识，高级厨师证是一种专业资格证书，用于证明持证人在食品烹饪方面的高级技能和专业知识。

根据相关规定，申请高级厨师证的人员应满足以下条件：

1、年龄限制：申请人应年满18周岁，且不超过60周岁，这是因为，随着年龄的增长，人的学习能力、记忆力和反应速度都会有所下降，这可能会影响到高级厨师证的考试和认证过程。

2、教育背景：申请人应具有高中及以上学历，这是因为，高级厨师证需要掌握一定的理论知识和实际操作技能，而高中及以上学历可以提供必要的学习基础。

3、实践经验：申请人应具备一定年限的餐饮服务或烹饪工作经验，这是因为，高级厨师证需要证明持有人具备实际的餐饮服务或烹饪经验，以便在实际工作中能够熟练运用所学知识和技能。

4、健康状况：申请人应具有良好的身体和心理健康状况，能够承受高强度的工作负荷，这是因为，高级厨师证需要承担较高的工作压力和风险，因此申请人应具备良好的身体素质和心理素质。

5、职业道德：申请人应具备良好的职业道德和工作态度，能够认真履行岗位职责，为消费者提供优质的餐饮服务，这是因为，高级厨师证不仅是对个人技能的认可，也是对从业人员职业道德的要求。

6、培训要求：申请人应参加由相关部门组织的培训课程，通过考核后方可获得高级厨师证，这是因为，高级厨师证需要证明持有人具备一定的专业技能和知识，而培训课程可以帮助申请人提高自己的专业技能和知识水平。

高级厨师证的年龄限制是18-60岁，申请人应具备一定的教育背景、实践经验、健康状况、职业道德和培训要求，才能成功获得高级厨师证。