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中级厨师证题库及答案解析
选择题（每题2分，共40分）
1、下列哪项不是中式烹饪的基本方法？
A。 炒
B。 煮
C。 蒸
D。 炸
正确答案：D
2、在烹饪中，哪种食材不宜长时间浸泡在水中？
A。 鱼
B。 肉
C。 蔬菜
D。 水果
正确答案：C
3、以下哪个选项不属于中式烹饪的四大菜系之一？
A。 川菜
B。 鲁菜
C。 粤菜
D。 苏菜
正确答案：D
4、以下哪种烹饪方法可以使食物口感更加丰富？
A。 煎
B。 炒
C。 烤
D。 炸
正确答案：B
5、以下哪种食材不宜使用铁锅烹饪？
A。 牛肉
B。 羊肉
C。 猪肉
D。 鸡肉
正确答案：C
6、以下哪种烹饪方法可以使食物口感更加松软？
A。 炒
B。 炖
C。 蒸
D。 炸
正确答案：C
7、以下哪种烹饪方法可以使食物口感更加鲜美？
A。 炒
B。 炖
C。 蒸
D。 炸
正确答案：B
8、以下哪种烹饪方法可以使食物口感更加爽口？
A。 炒
B。 炖
C。 蒸
D。 炸
正确答案：C
9、以下哪种烹饪方法可以使食物口感更加香醇？
A。 炒
B。 炖
C。 蒸
D。 炸
正确答案：B
10、以下哪种烹饪方法可以使食物口感更加细腻？
A。 炒
B。 炖
C。 蒸
D。 炸
正确答案：C
判断题（每题1分，共20分）
1、炒菜时，火候越大，味道越浓。（错误）
正确答案：错误
2、炖汤时，火候越小，汤的味道越好。（错误）
正确答案：错误
3、炒菜时，油温越高，食物颜色越深。（错误）
正确答案：错误
4、炒菜时，油温越高，食物口感越脆。（错误）
正确答案：错误
5、炒菜时，油温越高，食物口感越香。（错误）
正确答案：错误
6、炒菜时，油温越高，食物口感越滑。（错误）
正确答案：错误
7、炒菜时，油温越高，食物口感越硬。（错误）
正确答案：错误
8、炒菜时，油温越高，食物口感越甜。（错误）
正确答案：错误
9、炒菜时，油温越高，食物口感越辣。（错误）
正确答案：错误
10、炒菜时，油温越高，食物口感越酸。（错误）
正确答案：错误
填空题（每空1分，共30分）
1、中式烹饪中，“___”是最基本的烹饪方法。
正确答案：炒
2、“___”是中式烹饪中常用的调味料。
正确答案：盐、酱油、醋、糖、料酒、姜、蒜、葱、八角、桂皮等。
3、“___”是中式烹饪中常用的烹饪器具。
正确答案：锅、铲、刀、勺、砧板、烤箱、蒸锅、炒锅、炖锅等。
4、“___”是中式烹饪中常用的烹饪技巧。
正确答案：炒、炖、蒸、烤、炸、煮、拌、烧、焖、炝、熘等。
5、“___”是中式烹饪中常用的烹饪方式。
正确答案：炒、炖、蒸、煮、拌、烧、焖、炝、熘、烤、炸等。
6、“___”是中式烹饪中常用的烹饪方法。
正确答案：炒、炖、蒸、煮、拌、烧、焖、炝、熘、烤、炸等。
7、“___”是中式烹饪中常用的烹饪方法。
正确答案：炒、炖、蒸、煮、拌、烧、焖、炝、熘、烤、炸等。
8、“___”是中式烹饪中常用的烹饪方法。
正确答案：炒、炖、蒸、煮、拌、烧、焖、炝、熘、烤、炸等。
9、“___”是中式烹饪中常用的烹饪方法。
正确答案：炒、炖、蒸、煮、拌、烧、焖、炝、熘、烤、炸等。
10、“___”是中式烹饪中常用的烹饪方法。
正确答案：炒、炖、蒸、煮、拌、烧、焖、炝、熘、烤、炸等。
