开设一家饭店，尤其是自己经营的餐厅，对于厨师的专业资质和技能水平要求较高，是否要求持有厨师证（即职业资格证书），这取决于所在国家或地区的法律法规、行业规定以及饭店的具体要求。

根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定，从事食品生产、经营的人员必须取得相应的健康证明、培训合格证和职业资格证，才能上岗工作，餐饮服务人员需具备的健康证明是卫生许可证，而职业资格证则通常指的是厨师证。

如果饭店位于中国，那么开饭店时，厨师需要持有以下证件之一：

1、《健康证》：用于证明个人身体健康状况符合从事食品生产经营活动的要求。

2、《食品安全知识培训合格证明》：通过参加食品安全知识和操作技能的培训后获得的证书。

3、《职业资格证》（如中国的中餐烹饪师、西餐烹饪师等）：表明持证人具备一定的烹饪技能和专业知识，可以独立承担厨房工作。

4、如果是在没有明确规定的地方开店，可能还需要其他类型的许可证或执照，比如营业执照。

在美国或其他一些国家，餐饮业从业者可能需要持有特定的执照或认证，这些通常是由州政府或相关行业协会颁发的，在美国，如果你打算开一家餐馆，你可能需要申请一个商业牌照，并且你的员工（包括厨师）也需要获得相应的职业证书。

在其他国家，例如欧洲的一些国家，虽然对餐饮业的管理较为严格，但具体的要求可能会有所不同，在一些国家，厨师的职业资格可能需要通过专业的烹饪学校进行认证，或者通过国家认可的考试获得。

是否要求厨师持有厨师证，主要取决于你所在的国家和地区的法律规定，为了确保合法合规经营，建议咨询当地的工商管理部门、卫生监督机构或专业律师，了解具体的规定和要求，获取并持有合适的职业资格证书不仅能提升你的专业形象，还能增强顾客的信任感，有助于提高饭店的竞争力。