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中式厨师证题库及答案大全
选择题（共20题，每题2分）
1、下列哪个是中国传统烹饪的基础？（A）
A。 刀工
B。 火候
C。 调味
D。 烹饪技术
2、以下哪种食材不适合用于炒菜？（B）
A。 猪肉
B。 牛肉
C。 鸡肉
D。 鱼
3、下列哪项不属于中式烹饪的四大名菜？（B）
A。 宫保鸡丁
B。 麻婆豆腐
C。 红烧肉
D。 清蒸鱼
4、在烹饪过程中，以下哪种方法可以保持食物的原味？（C）
A。 加盐
B。 加糖
C。 少油少盐
D。 多放香料
5、以下哪种烹调方式可以使食材口感更佳？（A）
A。 炒
B。 煮
C。 蒸
D。 烤
6、以下哪种调料不属于中式烹饪常用调料？（B）
A。 酱油
B。 醋
C。 糖
D。 盐
7、以下哪种食材不适合用于凉拌菜？（C）
A。 黄瓜
B。 土豆
C。 西红柿
D。 豆腐
8、以下哪种烹饪方式可以使食材口感更佳？（A）
A。 炖
B。 炒
C。 炸
D。 烤
9、以下哪种食材不适合用于烧烤？（B）
A。 羊肉串
B。 鸡翅
C。 牛肉串
D。 鱼丸
10、以下哪种烹饪手法可以使食材口感更佳？（C）
A。 炒
B。 煮
C。 蒸
D。 烤
11、以下哪种烹饪方式可以使食材口感更佳？（D）
A。 炒
B。 煮
C。 蒸
D。 烤
12、以下哪种烹饪方式可以使食材口感更佳？（A）
A。 炒
B。 煮
C。 蒸
D。 烤
13、以下哪种烹饪方式可以使食材口感更佳？（C）
A。 炒
B。 煮
C。 蒸
D。 烤
14、以下哪种烹饪方式可以使食材口感更佳？（D）
A。 炒
B。 煮
C。 蒸
D。 烤
15、以下哪种烹饪方式可以使食材口感更佳？（C）
A。 炒
B。 煮
C。 蒸
D。 烤
16、以下哪种烹饪方式可以使食材口感更佳？（D）
A。 炒
B。 煮
C。 蒸
D。 烤
17、以下哪种烹饪方式可以使食材口感更佳？（A）
A。 炒
B。 煮
C。 蒸
D。 烤
18、以下哪种烹饪方式可以使食材口感更佳？（C）
A。 炒
B。 煮
C。 蒸
D。 烤
19、以下哪种烹饪方式可以使食材口感更佳？（D）
A。 炒
B。 煮
C。 蒸
D。 烤
20、以下哪种烹饪方式可以使食材口感更佳？（C）
A。 炒
B。 煮
C。 蒸
D。 烤
