一是国家层面的职业资格认证，二是地方或行业内部的技能等级认证，厨师证的发放通常由以下几个部门负责：

1、人力资源和社会保障部（mohrss）：中国人力资源和社会保障部是国家级的职业资格认证中心，它负责制定和实施全国范围内的职业技能鉴定标准和管理办法，以及组织和管理全国范围内的职业技能鉴定工作，从国家层面来看，由人力资源和社会保障部发放的厨师职业资格证书具有较高的权威性和认可度。

2、各地人力资源和社会保障局或职业技能鉴定中心：在地方层面，各地的人力资源和社会保障局或职业技能鉴定中心会承担相应的职业资格认证工作，这些机构会根据国家制定的职业技能鉴定标准，对申请者进行考核、评审，并颁发相应的证书，地方级别的证书虽然可能在知名度上略逊于国家级的证书，但在特定地区内具有广泛的认可度。

3、行业协会或专业团体：一些国家和地区的行业组织或专业团体也会参与到厨师证的发放工作中来，这些机构通常会根据行业标准和要求，对申请者的技能水平进行评估，并颁发行业内认可的证书，这种类型的证书往往在特定领域内具有一定的影响力。

4、企业或雇主：在某些情况下，企业或雇主也会参与厨师证的发放工作，某些大型企业可能会设立自己的培训和认证体系，对员工进行专业技能的考核，并颁发企业内部认可的厨师证书，这种情况下，厨师证的发放更注重实用性和针对性。

5、在线平台：随着互联网技术的发展，一些在线平台也开始提供厨师证的发放服务，这些平台通常会提供在线考试、评分和证书颁发等服务，使得获取厨师证变得更加便捷，不过，需要注意的是，这些平台的证书在国家层面的认可度可能不如传统的政府部门发放的证书。

从国家层面来看，由人力资源和社会保障部发放的厨师职业资格证书具有较高的权威性和认可度，而地方或行业内部的技能等级认证则在特定地区或领域内具有广泛的认可度，在选择厨师证的发放部门时，应综合考虑各方面的因素，如证书的权威性、适用范围、认可度以及个人的职业规划等。