开地摊火锅店是否需要厨师证，这取决于你所在地区的法律法规以及你的经营规模，根据《食品安全法》规定，食品经营者需要取得相应的许可证才能进行经营活动，对于地摊火锅店来说，虽然规模较小，但也需要遵守相关法律法规。

如果你的地摊火锅店属于餐饮服务行业，那么你需要向当地的市场监督管理局申请办理《食品经营许可证》，这个证件是餐饮行业经营的必要条件，只有获得了这个证件，你才能合法经营餐饮业务，在申请过程中，你需要提供以下材料：

1、企业法人或个体工商户营业执照副本的复印件；

2、法定代表人（负责人）的身份证明；

3、组织机构代码证书；

4、税务登记证；

5、开户许可证；

6、场地使用证明（租赁合同或产权证明）；

7、厨房设备、卫生设施等相关资料；

8、食品安全管理制度及从业人员健康证明等相关材料。

如果地摊火锅店的规模较大，或者涉及到特殊食材、特殊工艺等，可能需要提供更详细的资料和证明，如果你的火锅店使用了特殊的底料或者秘制配方，那么你可能需要提供相关的配方和制作工艺说明。

即使你的地摊火锅店不需要《食品经营许可证》，但为了确保食品安全，你仍然需要遵守一些基本的规定，你需要确保所使用的食材新鲜、卫生，避免使用过期或劣质的食材；你需要确保厨房环境整洁、通风良好，避免交叉污染；你需要定期对员工进行食品安全培训，确保他们了解并遵守相关的食品安全法规。

如果你的地摊火锅店涉及到其他类型的食品，如饮料、糕点等，那么你还需要分别申请相应的许可证，如果你想卖酒水，那么你需要向当地的商务部门申请《酒类销售许可证》。

开地摊火锅店是否需要厨师证，主要取决于你的经营规模和所在地的法律法规，建议你在开店前详细了解当地的相关规定，确保合法经营，为了保证食品安全，你需要采取一系列措施来确保食材的质量和卫生条件。