厨师证是由国家认可的专业机构或部门颁发的，用于证明个人具备一定水平的烹饪技能和专业知识，在中国大陆，厨师证的发放主要由以下几个部门负责：

1、人力资源和社会保障部（原劳动和社会保障部）

- 人力资源和社会保障部负责全国范围内的职业资格认证工作，包括厨师职业资格的认定和颁发。

2、中国烹饪协会

- 作为国家级行业协会，中国烹饪协会负责组织和管理厨师的职业培训、考核和认证工作。

3、各地人力资源和社会保障局

- 在地方层面，各地人力资源和社会保障局会设立相应的分支机构或服务窗口，负责本辖区内的厨师职业资格认证工作。

4、各地方食品药品监督管理局

- 在某些地区，厨师证的发放也可能由当地的食品药品监督管理局负责，尤其是在餐饮行业较为发达的城市。

5、其他相关政府部门

- 在一些特殊情况下，如食品安全监管、特种餐饮服务等，可能会有其他政府部门参与到厨师证的发放工作中。

厨师证的发放数量受到多种因素的影响，包括行业需求、政策支持、培训机构的质量、考试难度以及社会对厨师职业的认可程度等，餐饮行业是厨师证发放的主要领域，因为餐饮业对厨师的需求量大，且具有较高的社会地位和经济收入。

随着中国经济的发展和社会的进步，对于高技能人才的需求也在不断增加，特别是对于具有专业技能的厨师，各级政府和相关部门都在积极采取措施，推动厨师职业的发展，提高厨师的职业素质和技能水平。

为了确保厨师证的权威性和有效性，国家相关部门还会定期对发放的厨师证进行审核和更新，这意味着，持有有效厨师证的个人需要不断学习和提升自己的技能，以适应行业发展的需要。

厨师证的发放数量在不同时期和不同地区可能会有所变化，由于餐饮行业的快速发展和对专业技能人才的高需求，厨师证的发放量应该是相对稳定的。