本文目录导读：
【二级厨师证考试试题及答案】
选择题（每题1分，共20分）
1、以下哪项不属于二级厨师的基本技能？
A。 刀工
B。 烹饪技巧
C。 面点制作
D。 酒水调制
答案：C
2、在烹饪过程中，哪种材料是不宜长时间浸泡在水中的？
A。 肉类
B。 蔬菜
C。 海鲜
D。 豆腐
答案：B
3、下列哪项不是二级厨师应掌握的烹饪技术？
A。 炒菜
B。 蒸菜
C。 烤菜
D。 煮汤
答案：C
4、烹饪时，以下哪种做法是错误的？
A。 使用大火快炒
B。 控制好油温
C。 加入过多的调味料
D。 先放主料后放配料
答案：C
5、以下哪种食材不适合用铁锅烹饪？
A。 土豆
B。 牛肉
C。 羊肉
D。 鸡肉
答案：D
6、烹饪中，以下哪种方法可以增加菜肴的口感？
A。 高温快炒
B。 低温慢炖
C。 油炸
D。 水煮
答案：D
7、以下哪种食物不宜与某些食材同食？
A。 菠菜
B。 花生
C。 鸡蛋
D。 海带
答案：D
8、在烹饪中，以下哪种调料不适用于凉菜？
A。 酱油
B。 醋
C。 糖
D。 辣椒
答案：D
9、烹饪时，以下哪种做法是错误的？
A。 使用正确的火候
B。 控制好油温
C。 加入过多的调味料
D。 先放主料后放配料
答案：C
10、以下哪种食材不适合用铁锅烹饪？
A。 土豆
B。 牛肉
C。 羊肉
D。 鸡肉
答案：D
