厨师证是由国家人力资源和社会保障部门颁发的，具体由各地的人力资源和社会保障局负责发放，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国职业资格目录》，从事食品加工、烹饪等工作的人员需要取得相应的资格证书才能上岗。

厨师证是餐饮行业从业人员必备的职业资格证书之一，它证明了持证人具备从事食品加工、烹饪等工作的专业能力和技能，厨师证的发证部门主要是各级人力资源和社会保障局（或人力资源和社会保障部），这些部门负责对申请者进行资格审查、考试和颁发证书。

厨师证的发证数量受到多种因素的影响，包括：

1、地区经济发展水平：经济发展较快的地区，餐饮业较为繁荣，对厨师的需求也较大，因此发证数量相对较多。

2、政策支持：政府对于餐饮行业的支持程度，如税收优惠、创业扶持等，会影响厨师证的发放数量。

3、行业规范：随着食品安全法规的完善和行业标准的提升，政府部门对厨师证的发放标准也会相应提高，这可能会导致发证数量的减少。

4、市场需求：餐饮行业对厨师的需求直接影响厨师证的发放数量，如果某一地区餐饮市场饱和，或者出现供大于求的情况，发证数量可能会减少。

5、培训与教育：随着职业教育的发展，越来越多的人通过专业培训获得厨师证，这意味着即使没有正式的厨师证，通过正规培训也能获得从业资格，这也会影响到发证数量。

6、考试难度：考试的难度也会影响发证数量，如果考试过于严格，可能会限制新进入行业的人员数量，从而影响发证数量。

7、社会认知度：社会对厨师职业的认知度和尊重程度也会影响厨师证的发放，在一些地区，由于传统观念的影响，人们可能更倾向于选择其他职业而非成为厨师，这也会对发证数量产生影响。

8、国际交流与合作：随着国际交流的增多，一些地区的厨师可能会到国外工作，这也会影响到当地厨师证的发放数量。

厨师证的发证数量会受到多种因素的影响，而不同地区的情况可能会有所不同，要了解具体的发证数量，可以查阅当地政府发布的统计数据或咨询当地的人力资源和社会保障部门。