通常包括理论知识和实操技能两部分，对于中级升高级的厨师证考试，考察的内容更为深入和全面，需要考生在理论与实践操作上都达到更高的水平，以下是对厨师证中级升高级考什么内容的详细介绍：

1、理论知识

烹饪原理与技法：这部分内容要求考生掌握基本的烹饪原理，包括但不限于热力学、食品化学以及不同烹饪方法的原理和效果，考生还需要了解各种烹饪技法，如炒、煮、蒸、烤等，并能够根据不同食材的特性选择合适的烹饪技法。

食品安全与卫生：这一部分是厨师职业中极为重要的一环，涉及食品加工过程中的卫生标准、食品添加剂的使用规范以及各类食品安全法规等内容，考生需要理解并能够在实际工作中严格遵守这些规定，确保食品的安全性。

2、实操技能

刀工技术：刀工是厨房中的基本技能之一，高级厨师不仅要求熟练操作各种刀具，还要能够精准地切割食材，保证食物的美观和口感，高级厨师还需掌握一些特殊的刀法技巧，如切丁、切丝、切片等。

烹饪技术与工艺：高级厨师不仅需要掌握多种烹饪技术，如炒、煎、炸、蒸、烧烤等，还要能根据市场需求不断创新菜品，精通某一菜系的制作技艺，并能旁通其他菜系的技术。

厨房管理与操作：高级厨师不仅要有精湛的厨艺，还需要具备一定的管理能力，这包括厨房的日常运营、人员管理和成本控制等方面，高级厨师应能够合理安排工作流程，提高厨房的工作效率和服务质量。

3、综合评审

创新能力与创新思维：高级厨师不仅需要有扎实的基本功，还应具备较强的创新能力和创新思维，考生需要能够根据市场变化和客户需求，不断挖掘传统名肴，进行改革创新，创造出新的菜品。

应急处理能力：在厨房工作中，可能会遇到各种突发情况，如设备故障、食材质量问题等，高级厨师应具备良好的应急处理能力，能够在压力下保持冷静，迅速做出正确的判断和处理。

在准备高级厨师证的考试时，考生还应注意以下几点：

提前准备：考生应提前了解考试内容和形式，制定合理的学习计划，确保在考试前有足够的时间准备。

理论与实践相结合：考生在备考过程中，应注重理论与实践的结合，通过实际操作加深对理论知识的理解。

关注行业动态：考生应时刻关注餐饮行业的最新动态和发展趋势，以便在考试中能够展示自己的专业素养和前瞻性思维。

厨师证中级升高级的考试内容涵盖了理论知识和实操技能两大方面，旨在考核考生在烹饪技术、厨房管理、食品安全等方面的综合能力，考生在备考过程中，应全面系统地复习理论知识，同时加强实操技能的训练，并注重提升自己的创新能力和应急处理能力，通过努力，考生完全有可能顺利通过考试，迈向更高级别的厨师职业道路。