初级厨师证考试通常包括理论知识和实践技能两个部分，以下是一些关于初级厨师证考试的选择题及答案，供您参考：

1、烹饪时，下列哪种油适合炒菜？

A。 花生油

B。 菜籽油

C。 橄榄油

D。 玉米油

正确答案：B。 菜籽油

2、在烹饪中，以下哪个步骤不属于基本刀工技巧？

A。 切肉丁

B。 切蔬菜丝

C。 切水果块

D。 剁馅

正确答案：C。 切水果块

3、烹饪前准备食材的正确顺序是？

A。 清洗、切割、腌制、烹调

B。 烹调、切割、腌制、清洗

C。 清洗、腌制、切割、烹调

D。 烹调、切割、腌制、清洗

正确答案：A。 清洗、切割、腌制、烹调

4、在烹饪过程中，以下哪种做法是正确的？

A。 使用过多的盐来调味

B。 使用过量的糖来提味

C。 适量添加各种香料

D。 减少食物的水分含量以增加口感

正确答案：C。 适量添加各种香料

5、烹饪时，以下哪项操作不适用于肉类？

A。 焯水

B。 炒制

C。 蒸煮

D。 烤制

正确答案：D。 烤制

6、烹饪时，以下哪种方法可以有效去除鱼腥味？

A。 加盐腌渍

B。 用醋腌制

C。 用柠檬汁腌制

D。 用料酒腌制

正确答案：B。 用醋腌制

7、烹饪时，以下哪种方法可以用来使蔬菜保持脆嫩？

A。 长时间浸泡在水中

B。 快速翻炒

C。 浸泡在热水中

D。 浸泡在冷水中

正确答案：B。 快速翻炒

8、烹饪时，以下哪种油不适合高温烹饪？

A。 花生油

B。 菜籽油

C。 葵花籽油

D。 橄榄油

正确答案：C。 葵花籽油

9、烹饪时，以下哪种食材不宜生吃？

A。 黄瓜

B。 西红柿

C。 洋葱

D。 胡萝卜

正确答案：D。 胡萝卜

10、烹饪时，以下哪种调料不能用于制作凉拌菜？

A。 酱油

B。 醋

C。 辣椒油

D。 芝麻酱

正确答案：C。 辣椒油

题目仅供参考，具体考试内容可能因地区和培训机构的不同而有所差异，建议您根据实际考试要求进行复习和练习。