厨师证升级后是新版还是旧版，这个问题的答案取决于你指的是哪个国家的厨师证，由于不同国家和地区的厨师证体系可能有所不同，我将为你提供一些普遍情况下的信息。

1、中国:

- 如果你拥有的是官方认可的职业资格证书（如中式烹调师、西式面点师等），那么这些证书在没有更新的情况下通常仍然是有效的。

- 随着《中华人民共和国职业教育法》的实施和国家职业技能标准的更新，中国的厨师职业资格证书也在进行更新换代，新版的厨师证会包含更严格的标准和要求，以适应新的职业规范和技术要求。

2、美国:

- 在美国，厨师的职业资格认证通常是由各州的烹饪学校或者专业协会颁发的，这些证书可能不会像其他国家那样有统一的“升级”过程，但随着时间的推移，某些认证可能会得到更新或扩展以满足不断变化的行业需求。

- 美国的Certified Culinary Arts Educator (CCAE) 认证就是由美国烹饪学院协会（American Culinary Federation）提供的，它可能包括了对教育内容和教学方法的最新发展。

3、欧洲:

- 在欧洲，厨师的职业资格证书通常是由国家或地区的专业机构颁发的，这些证书可能会有定期的审查和更新周期，以确保它们与当前的行业标准和法规保持一致。

- 法国的高级厨艺士（Chef de Cuisine）和意大利的烹饪艺术家（Aademia di Guida）等认证都有明确的更新周期，以保证持证人的技能和知识是最新的。

4、澳大利亚:

- 在澳大利亚，厨师的职业资格是由澳大利亚烹饪协会（Australian Institute of Culinary Arts, AICAD）颁发的，这些证书同样会定期进行评估和更新，以确保它们反映了最新的行业实践和技能要求。

5、新西兰:

- 新西兰的厨师职业资格证书是由新西兰烹饪学院协会（New Zealand Institute of Culinary Arts, NICA）颁发的，这些证书也可能会有周期性的更新，以确保它们符合最新的行业标准。

6、加拿大:

- 加拿大的厨师职业资格是由各省的烹饪学院或专业协会颁发的，这些证书通常会根据行业标准的变化进行审查和更新，以保持其有效性和相关性。

无论是在中国、美国、欧洲、澳大利亚、新西兰还是加拿大，厨师的职业资格认证都有可能经历更新换代的过程，这些更新可能是通过官方的审核程序进行的，以确保证书的内容反映了最新的行业知识和技能要求，如果你需要了解你的厨师证是否为新版，最直接的方法是联系你所在地的官方认证机构或查询相关的官方网站。