主要包括理论知识和实操技能两个部分，以下是具体的考试内容：

1、理论知识：

- 烹饪基础理论：包括食材学、营养学、食品卫生学等基本知识，以及烹饪原理、烹饪方法等。

- 烹饪技术理论：包括刀工、烹调方法、烹饪技巧、菜品制作流程等。

- 烹饪设备与工具使用：包括厨房常用设备、工具的使用方法和维护保养知识。

- 食品安全与卫生：包括食品加工过程中的卫生要求、食品安全标准、食品添加剂的使用规范等。

- 菜品创新与研发：包括菜品的设计理念、菜品的制作流程、菜品的创新方法等。

- 餐饮管理与服务：包括餐厅经营管理、客户服务技巧、团队协作能力等。

2、实操技能：

- 刀工：包括切菜、剁肉、切片、切丁、切丝等基本刀法，以及各种蔬菜、肉类的切割技巧。

- 烹调方法：包括炒菜、煮、炖、蒸、烤、炸等基本烹调方法，以及各种烹饪技巧。

- 菜品制作：根据不同的菜品要求，掌握相应的制作流程和方法，能够独立完成一道完整的菜品。

- 设备操作：熟练掌握厨房常用设备的使用方法，如炒锅、烤箱、微波炉等。

- 食品安全：能够正确处理食材，确保食品卫生安全。

- 菜品创新与研发：能够根据市场需求，设计出新颖独特的菜品，满足顾客需求。

- 餐饮管理与服务：能够进行有效的团队管理和协调，提供优质的客户服务。

高级厨师证考试还可能涉及到一些特殊的知识点，如国际烹饪标准、地方特色菜系、现代餐饮业发展趋势等，考生需要具备广泛的知识面和较强的实践能力，才能在考试中脱颖而出。