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【厨师证初级考试题库】
选择题（每题1分，共20分）
1、以下哪项是烹饪的基本工具？
A。 刀叉
B。 筷子
C。 勺子
D。 锅
E。 烤箱
F。 微波炉
G。 冰箱
H。 烤箱
I。 微波炉
J。 冰箱
K。 烤箱
L。 微波炉
M。 冰箱
N。 烤箱
O。 微波炉
P。 冰箱
Q。 烤箱
R。 微波炉
S。 冰箱
T。 烤箱
U。 微波炉
V。 冰箱
W。 烤箱
X。 微波炉
Y。 冰箱
Z。 烤箱
2、以下哪种食材不宜生食？
A。 西红柿
B。 黄瓜
C。 土豆
D。 胡萝卜
E。 洋葱
F。 大蒜
G。 辣椒
H。 生姜
I。 大葱
J。 蒜苔
K。 芹菜
L。 香菜
M。 韭菜
N。 菠菜
O。 苋菜
P。 空心菜
Q。 芥蓝
R。 茼蒿
S。 马齿苋
T。 蒲公英
U。 苦菊
V。 野菊花
W。 金银花
X。 紫苏叶
Y。 薄荷叶
Z。 藿香叶
3、以下哪个不是中式烹饪的四大名菜？
A。 红烧肉
B。 清蒸鱼
C。 糖醋排骨
D。 宫保鸡丁
E。 麻婆豆腐
F。 鱼香肉丝
G。 东坡肉
H。 辣子鸡丁
I。 狮子头
J。 松鼠桂鱼
K。 酸菜鱼
L。 干煸四季豆
M。 鱼香茄子
N。 地三鲜
O。 清炖鸡汤
P。 水煮牛肉
Q。 扬州炒饭
R。 家常豆腐
S。 西湖醋鱼
T。 泡椒凤爪
U。 酱爆肉片
V。 油焖大虾
W。 糖醋里脊
X。 红烧带鱼
Y。 清蒸鲈鱼
Z。 红烧海参
4、以下哪个是西餐烹饪中常用的调味品？
A。 酱油
B。 盐
C。 糖
D。 料酒
E。 味精
F。 鸡精
G。 胡椒粉
H。 辣椒粉
I。 孜然粉
J。 花椒粉
K。 咖喱粉
L。 番茄酱
M。 芥末
N。 沙拉酱
O。 蛋黄酱
P。 黄油
Q。 橄榄油
R。 蜂蜜
S。 果酱
T。 巧克力酱
U。 奶油
V。 酸奶
W。 奶酪
X。 牛奶
Y。 咖啡
Z。 红酒
5、以下哪种烹饪方法不属于热加工技术？
A。 蒸煮
B。 烤制
C。 炸制
D。 煎炒
E。 微波加热
F。 烘烤
G。 腌制
H。 发酵
I。 烫制
J。 熏制
K。 卤制
L。 炒制
M。 烘焙
N。 炖煮
O。 烹制
P。 焖煮
Q。 熬煮
R。 焯水
S。 烫漂
T。 烫漂
U。 烫漂
V。 烫漂
W。 烫漂
X。 烫漂
Y。 烫漂
Z。 烫漂
判断题（每题1分，共20分）
6、在中式烹饪中，火候是决定菜品味道的关键因素。(对/错)
7、炒菜时，油温越高，炒菜越不容易糊。(对/错)
8、做汤时，先放盐可以使汤的味道更鲜美。(对/错)
9、使用味精可以增加食物的鲜味。(对/错)
10、糖醋排骨是一道经典的中式菜肴。(对/错)
11、在烹饪过程中，高温可以使食材中的营养成分流失。(对/错)
12、腌制食品时，应该选择酸性较强的调料。(对/错)
13、在制作凉拌菜时，加入冰块可以使口感更加爽脆。(对/错)
14、在烹饪过程中，使用过多的油脂会增加食物的热量。(对/错)
15、糖醋汁是用于烹饪西式甜点的主要调味料。(对/错)
16、在烹饪过程中，使用铁锅可以防止食物粘锅。(对/错)
17、在烹饪过程中，过度加热会使食物变得焦黑。(对/错)
18、在烹饪过程中，使用大量的水可以稀释味道。(对/错)
19、在烹饪过程中，使用过多的盐会影响食物的颜色和口感。(对/错)
20、在烹饪过程中，使用过多的糖会使食物变得甜腻。(对/错)
