通常包括理论知识和实践技能两部分，在理论考试中，考生需要回答与烹饪相关的各种问题，如食材选择、菜品制作方法、食品安全知识等，在实践技能考试中，考生需要现场展示自己的烹饪技巧，可能包括切菜、炒菜、摆盘等。

可以用几个菜”的问题，这取决于具体的考试要求和评分标准，高级厨师证的考试会涵盖多种不同的菜品，以确保考生能够掌握广泛的烹饪技能，具体可以使用的菜品数量可能会因地区和考试机构的不同而有所变化。

在某些情况下，考生可能需要准备一到两个特色菜品来展示自己的烹饪技巧和创意，这些菜品应该是考生经过精心研究和准备的，能够充分展示他们的烹饪水平和创新能力，考生还应该准备一些常规菜品，以确保在考试中能够应对各种可能出现的情况。

除了准备菜品外，考生还需要了解当地的法律法规和食品安全要求，在实际操作过程中，考生需要遵守相关法律法规，确保食品的安全和卫生，考生还应该熟悉各种烹饪设备和工具的使用，以提高烹饪效率和质量。

高级厨师证的考试内容非常广泛，涵盖了多个方面，考生需要根据自己的实际情况和能力，合理安排时间和准备材料，以期在考试中取得好的成绩。