开饭店，无论是中式还是西式餐厅，都需遵循一定的法律法规和行业标准，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，餐饮服务提供者需要取得相应的食品经营许可证，且必须配备具有相应资质的厨师、服务员等员工。

如果您想开设一家饭店而没有厨师证，可能会面临以下问题：

1、法律风险：依据中国《食品安全法》规定，从事食品生产经营活动的个人或单位，必须取得相应的许可证，没有获得厨师证的厨师，无法为顾客提供安全、卫生的食品，一旦被查实，将面临罚款甚至吊销营业执照的严重后果。

2、消费者投诉：无证经营的饭店在消费者中口碑较差，容易引发消费者投诉，一旦发生食品安全事故，不仅会损害饭店声誉，还可能导致赔偿损失。

3、营业许可受限：即使您能够暂时通过其他方式（如雇佣临时工）解决厨师问题，但长期来看，没有合法手续的饭店很难维持正常运营，因为政府相关部门会对此类情况进行监管，并可能要求整改。

4、税务问题：没有合法手续的饭店，在税务方面也可能存在问题，无法享受税收优惠、可能被税务局追缴税款等。

5、保险问题：没有合法手续的饭店，在保险方面也可能遇到困难，保险公司可能不会为此类场所提供商业保险。

6、影响扩展：如果饭店规模较大，没有合法手续可能会影响到未来的扩张计划。

7、信誉问题：在激烈的市场竞争中，没有合法手续的饭店很难吸引顾客，从而影响整体的营业业绩。

8、员工管理问题：没有相关证件的员工可能会给饭店带来不必要的麻烦，比如在招聘、培训、考核等方面会遇到障碍。

尽管在某些地方，可能存在一些特殊情况下不需要厨师证就可以开饭店的情况，但这通常需要满足一些条件，比如有稳定的客源、符合当地政策等，即便如此，这些特殊条件往往也伴随着更高的风险和成本，从长远和稳定的角度来看，建议您还是办理好相关的证件和手续。

如果您确实想要开饭店，建议您先咨询当地的工商行政管理部门、食品药品监督管理局等相关机构，了解具体的法规要求和程序，您也可以咨询专业的律师或者会计师，确保您的经营活动合法合规。

虽然现在有些地区可能对没有厨师证开饭店的情况有所宽容，但从法律、市场、税务、保险等多方面考虑，没有厨师证开饭店的风险是很大的，为了饭店的长期稳定发展和规避潜在风险，强烈建议办理好所有必要的证件和手续。