考取中餐中级厨师证书是许多烹饪爱好者和专业厨师提升技能、证明自己厨艺水平的重要途径，考试科目通常包括理论和实践两部分，以下是一些建议的科目，可以帮助你准备考试：

1、理论知识：这部分内容主要涵盖中式烹饪的基础理论，包括但不限于食材知识、刀工技巧、调味原理、烹饪方法、菜品制作流程、食品卫生安全等，这部分是基础，对于理解整个烹饪体系至关重要。

2、实操技能：这部分需要考生展示自己的烹饪技能，可能包括刀工演示（如切片、切丁、切末等）、烹饪操作（如炒菜、煮、蒸、炸等）以及菜品制作流程（如炒牛肉、红烧肉、清蒸鱼等），实操考核能够直接反映你的实际操作能力和对烹饪技术的掌握程度。

3、创新能力：在现代餐饮业，创新是吸引顾客的重要因素之一，考试可能会要求你设计一道新的菜品，或者提供一种新的烹饪方法，来测试你的创造力和创新能力。

4、食品安全与卫生：了解并遵守食品安全法规和厨房卫生标准也是考试的一部分，这包括食品处理、储存、加工和销售过程中的卫生操作规范。

5、营养学：虽然不是传统意义上的“考什么”，但学习基本的营养学知识有助于提高菜品的健康性和营养价值，对于高级厨师来说是一个加分项。

6、文化知识：了解中国的饮食文化、历史背景以及不同地域的特色菜肴，可以丰富你的菜品创意，也能让考官对你有一个更全面的认识。

为了准备这些科目，你可以采取以下步骤：

1、系统学习：购买或借阅相关书籍、观看教学视频、参加培训班，确保你对理论知识有充分的了解。

2、实践操作：通过实习或自己在家实践来提高你的刀工和烹饪技巧。

3、创新思维：尝试自己设计新菜式或改进现有菜品，锻炼创新能力。

4、健康饮食：学习营养学知识，了解如何制作既美味又健康的菜品。

5、文化学习：通过阅读和研究，加深对中国饮食文化和地方特色菜系的了解。

6、模拟考试：参加模拟考试，以检验自己的备考情况，并根据反馈进行针对性复习。

7、心态调整：保持积极的心态，对待考试要有正确的认识，不要过于紧张。

考试科目的选择应基于你的兴趣和职业规划，同时结合自己的实际水平和市场需求来决定，如果有可能的话，咨询有经验的中餐厨师或专业人士的意见，他们的经验会对你的备考之路提供宝贵的指导。