在准备考取初级厨师证的过程中，选择做哪些菜是一个重要的环节，以下是一些建议的菜品，这些菜品不仅能够展示出厨师的基本技能和创新能力，还能体现出对食材的理解和尊重，从而在考试中取得好成绩。

1、基础中式烹饪：

- 炒青菜：如清炒菠菜、西兰花等，简单易学，能迅速展现厨师的刀工和火候掌握能力。

- 红烧肉：这道菜需要一定的时间去炖制，可以展现厨师的耐心和对火候的把控能力。

- 宫保鸡丁：这道菜融合了鸡肉、花生米和辣椒等多种材料，需要一定的调味技巧，是一道考验综合能力的菜品。

2、西式烹饪：

- 煎三文鱼：使用平底锅煎制三文鱼，可以展示出厨师对食材处理的精细度和对火候的掌控。

- 意面：制作意大利面，可以展现厨师对面条的煮制技巧和对酱料调配的能力。

- 法式洋葱汤：这道汤品需要慢炖，可以体现厨师的耐心和对食材的深入了解。

3、地方特色菜品：

- 川菜中的麻婆豆腐：这道菜需要一定的辣味和麻味平衡，是一道考验厨师调味技巧的菜品。

- 广东早茶点心：如肠粉、虾饺等，可以展现厨师对传统点心制作的了解和创新。

- 东北酸菜白肉：这道菜突出酸菜的独特风味，需要厨师对酸菜的腌制和白肉的处理有独到见解。

4、素食菜品：

- 素炒时蔬：如炒豆芽、炒四季豆等，简单健康，可以展现厨师对蔬菜的挑选和处理能力。

- 素炒蘑菇：蘑菇种类多样，可以展示厨师对菇类食材的熟悉程度。

- 素蒸菜：如蒸南瓜、蒸茄子等，简单健康，可以体现厨师对蒸制方法的掌握。

5、创意菜品：

- 水果拼盘：将各种应季水果进行创意组合，可以体现厨师的创意和对食材搭配的理解。

- 冷盘拼盘：如海鲜拼盘、肉类拼盘等，可以展现厨师对冷菜制作的熟练度。

- 甜品拼盘：如水果塔、布丁等，可以体现厨师对甜品制作的掌握。

在选择做哪些菜的时候，有几个要点需要注意：

1、食材选择：确保所选食材新鲜且适合烹饪，这是做出美味菜品的基础。

2、烹饪技巧：熟练掌握基本的烹饪技巧，包括刀工、火候控制、调味等。

3、创新与变化：尝试不同的烹饪方法和食材搭配，展现厨师的创新思维和适应能力。

4、食品安全：遵守食品安全法规，确保菜品卫生安全。

5、时间管理：合理安排烹饪时间，确保每个菜品都能在规定时间内完成。

在准备考试的过程中，不仅要注重菜品的选择，还要注重整体的烹饪过程和呈现效果，通过精心准备和实践操作，相信你可以在初级厨师证的考试中取得优异的成绩。